“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到了吃螃蟹的季节，不过在兴奋之际也让不少市民苦恼，如今海鲜市场的名蟹——阳澄湖大闸蟹鱼龙混杂，市民根本难辨真假。尤其是今年罕见的持续高温，让名蟹“中暑”减产，想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹真是难上加难。

　　不过，正所谓上有政策下有对策。尽管市场上阳澄湖大闸蟹“一蟹难求”，但还是有不少吃货觅到了好的去处。那么在长沙，究竟哪里有正宗的阳澄湖大闸蟹吃呢？据了解，阳澄湖17日正式开湖捕蟹，而徐记海鲜为阳澄湖专业养殖水域特供，从18日起，长沙市民可在徐记海鲜吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。

　　■三湘华声全媒体记者  肖志芳

　　大闸蟹市场鱼龙混杂

　　大闸蟹是中秋节必备佳肴之一，阳澄湖大闸蟹更是久负盛名。随着中秋节的临近，长沙市民开始穿梭在各大超市和海鲜市场，一方面想犒劳家人，另一方面也想买点大闸蟹送人。

　　不过令不少市民苦恼的是，市场上的阳澄湖大闸蟹真假难辨，有的商家一口咬定自己卖的大闸蟹就是来自阳澄湖；有的商家却说今年阳澄湖还没开湖捕蟹，前段时间市场上号称的“阳澄湖”大闸蟹都不是正宗的。  

　　9月16日，记者走访了一些水产市场，不少老板热情地推销其阳澄湖大闸蟹，不仅保证是正品，还可按斤销售。而在一些超市的货架上，礼盒上“阳澄湖大闸蟹”的字样赫然可见。  

　　不过，也有商贩直言，市面上所谓的“阳澄湖大闸蟹”多数为冒牌货，很多都是来自和阳澄湖同一水系的苏州蟹以及大通湖蟹。

　　“正宗阳澄湖大闸蟹，现货，随时发。”前几日，记者询问淘宝、天猫上等多家蟹店，均得到以上答复。  

　　不过，徐记海鲜相关负责人表示，“阳澄湖面积只有那么大，每年阳澄湖大闸蟹总产量都保持在2000吨2500吨。正是由于产量的限制，所以在一般的农贸市场绝对不可能买到正宗的阳澄湖大闸蟹。”  

　　今年阳澄湖大闸蟹 “一蟹难求”

　　价格最能反映出市场的供求关系。今年的闸蟹不仅价格贵，并且价格每天都在变化。马王堆生鲜市场粤旺海鲜的老板娘说今年是闸蟹价格最不稳定的一年，有时候几天就有十几元的波动。“2.5两的闸蟹几天时间就从每斤70多元涨到90元。”  

　　据了解，由于今年夏季近40天的持续高温天气，让闸蟹上市期推后了10天左右。而螃蟹的适宜水温应保持在16℃至22℃，今年的水温已经达到26℃至32℃。水温一高，螃蟹要么热死，要么跑到深水区避暑。

　　“当大量的螃蟹都集中在深水区时，螃蟹的活动范围减小，脱壳的速度便也开始减慢。”业内人士指出，今年每亩蟹塘每天的用食量比去年少了至少20%，滞后的发育不仅推迟了闸蟹的脱壳时间，也增加了死亡率。    

　　本来就产量有限，加之今年罕见持续高温，阳澄湖大闸蟹随之减产，市民们更是遭遇“一蟹难求”的局面。  

　　徐记海鲜阳澄湖“圈地”

　　产量的限制就意味着不可能市场上所有自称阳澄湖大闸蟹都是正宗的，而正宗阳澄湖大闸蟹只能在专卖店、大型超市、酒店以及部分网络电商中销售。那么在长沙，究竟哪里可以吃到呢？  

　　为了让消费者品尝到最鲜美、正宗的大闸蟹，保障纯正、稳定的品质和足量供应，徐记海鲜与阳澄湖大闸蟹养殖商联手打造巴道阳澄湖大闸蟹专业养殖水域。  

　　据了解，2010年9月3日，徐记海鲜阳澄湖大闸蟹养殖基地在阳澄湖正式落成。基地的落成代表着基地所在这片湖区所产的所有大闸蟹专属供应徐记海鲜各个门店，徐记海鲜为顾客奉献的阳澄湖大闸蟹有了一个稳定而优质的供货基地。

　　徐记阳澄湖专业养殖水域直供徐记海鲜长沙、西安各门店餐桌。正因为如此，才有“吃正宗阳澄湖大闸蟹，到徐记海鲜”这样掷地有声的口号。  

　　从2004年到2012年，8年间，徐记海鲜已经为顾客供应了100万只阳澄湖大闸蟹；2012年，更是凭借拥有专业养殖水域的优势，徐记海鲜正宗阳澄湖大闸蟹销量超17万只。

　　小知识 　如何正确吃螃蟹  

　　每年9月-10月，正是螃蟹黄多油满时。食蟹之时，吃蟹的最佳顺序是先掀起蟹盖，再享用蟹膏，吃光蟹肉，最后是吃钳、爪。

　　一、吃蟹黄：吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。  

　　二、吃蟹肉：接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。  

　　三、吃蟹腿：吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

　　四、吃蟹钳：蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。