肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物

　　但是，成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，抵御外界有害细菌的能力并不强，而且冲泡奶粉时，水温并不高，维持时间也较短，难以利用高温杀灭病菌。在这些不利情况下，一旦肉毒杆菌潜入至肠道等相对缺氧的环境，便有可能生长繁殖并分泌毒素，导致中毒。这也是此次恒天然事件引起人们普遍恐慌的原因。

　　此次事件更让人们“胆寒”的是，我国竟然没有奶粉中肉毒杆菌的限量标准，甚至不是奶粉必检项目；但另一个更令人困惑的事实是：全世界都这么干！

　　事实上，在食品工业中，肉毒杆菌属于危害大但致病概率很低的细菌。它在自然界常见，但食品污染比较少见，而且主要出现在家庭自制食品。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。它的繁殖和产毒条件相当苛刻：要严格隔绝空气；需要适宜的水分活度、营养条件、环境温度；在成人肠道菌群的排挤下也很难站稳脚跟。引起中毒的主要是它的毒素，而毒素又不耐热。

　　肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。