如何灭杀肉毒杆菌？依图中数据可高枕无忧。

　　来源

　　肉类和豆类制品，胀袋误食通常就是指包装中充斥了大量的肉毒杆菌毒素。

　　毒性

　　目前人类已知的最毒物质，1毫克即可以杀死1万人。

　　作用机理

　　阻断神经末梢分泌能使肌肉收缩的乙酰胆碱，从而达到麻痹肌肉的效果。

　　战争

　　生化武器，破坏神经系统

　　美容

　　消除皱纹，瘦脸及瘦小腿

　　医疗

　　治疗肌肉痉挛及斜视

　　肉毒杆菌的来源及应用。■制图/linda

　　最近，新西兰恒天然公司宣布2013年5月生产的三批浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，质检总局要求进口商立即召回可能受污染产品。雅培、多美滋、可口可乐以及娃哈哈等多个知名品牌旗下的产品均被波及。食品安全问题再度敲打着国人敏感的神经。

　　8月13日，湖南省儿童医院收治一名8岁女童，目前高度怀疑因游完泳后食用热狗，导致肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌究竟是何方“神圣”？它分泌的毒素到底有多毒？为什么许多明星又愿意花大价钱把它们打到脸上？

　　“史上最强毒素”

　　相比大肠杆菌和沙门氏杆菌等常引起食物中毒的细菌，肉毒杆菌属于“藏得很深很深”的一种。肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。

　　顾名思义，肉毒杆菌似乎多隐藏于肉类之中，但就目前的研究看，“肉毒”二字早已失去其原有意义。有研究者分析了美国236起肉毒中毒爆发案例中的可疑食物，牛肉、猪肉、牛乳制品仅占9%。肉毒素中毒的病例大都由植物性食品，特别是家庭自制的豆类发酵制品如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉引起。日本与俄罗斯等地的中毒则多因鱼类制品所致。

　　在肉毒杆菌分泌的毒素中，A型肉毒素被称为“史上最强毒素”。一名60千克体重的成人，只需要1/1000克即可导致其死亡。这个剂量只相当于四分之一粒芝麻大小。而且毒素具有较强的耐酸性，不但胃液无法破坏其毒性，胃肠道的蛋白酶也对其无计可施。

　　唯一值得庆幸的是，肉毒素耐热性较差，只要煮沸10分钟或者80℃维持30分钟，即可确保无虞。真正难解决的是它的芽孢。肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，然后就能“刀枪不入”，一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境，比如人的肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。