支招

　　用天然“味精”来提鲜

　　消费者如果实在忌讳味精的“危害”，做菜时也可用天然“味精”来调味，长沙餐饮企业就各有招数。

　　开福区竹园路湘福酒楼的主勺何先生向记者透露，经常有消费者提出免放味精、鸡精，但又要保证菜品的鲜味，只得添加天然味精，“主要是用海鲜，将虾米、贝类晾干之后打成粉末作为调味料加入菜肴里。”

　　另一家福建美食的刘老板表示，他们大多采用蚝油代替味精和鸡精。

　　华天湘君酒楼则采用了一些更加高级的食材，如瑶柱和昆布高汤等。酒楼一位名厨介绍，这些材料属于海产品，含碘量和营养价值较高，提鲜效果也非常好。

　　此外，还有不少酒店厨师透露，在红烧肉里面加糖、肉汤加菠萝、炒青菜时加蒜、炒干货加五花肉丁等等，都是最纯净、最天然的提鲜好办法。