自救

　　湖南餐饮企业为过“寒冬”各显神通

　　正所谓穷则变、变则通、通则久。在这场行业风暴里，为了避免停业、关门的局面，不少餐厅想尽千方百计，不断寻求出路。或采取抱团过“冬”的方式，或向“亲民路线”转型。

　　鼓励适量点餐、“光盘”食客可获优惠成了一些餐厅揽客“新招”。岳麓区就举办了“光盘”活动，据了解，从4月18日持续到9月30日，鼓励适量点餐、剩餐打包，并给“光盘”食客优惠打折，参与“光盘”行动的企业名单基本囊括岳麓区品牌餐饮企业。“只要光盘，大厅打八折，包厢打五折，还送优惠卡，这是我们岳麓区统一的活动。”岳麓区秦皇食府店服务员表示。

　　团购、促销、打折活动一直是商家必不可少的利器，在这样的寒冬，他们更是加大让利力度，尤其让不少消费者颇感意外的是，就连以往高高在上的顶尖级酒店也开始加入这场混战。

　　最近袁家岭、火车站的华天门店就在美团网上推出价值262元/位的自助餐，现在只要178元/位。除此之外，通程国际大酒店、小天鹅戴斯酒店鲸鲨国际海鲜百汇、俏江南等也纷纷发布打折讯息。

　　除此之外，不少高端餐厅也悄悄取消了最低消费。“我们这里原来有包厢建议消费，但现在取消了，也不设最低消费。”徐记海鲜工作人员黄娟称，原来菜价有两种(会员价和原价)，现在统一成会员价，也算是一种变相降价。而冰火楼梦泽园店、毛家饭店等同样也不设最低消费，一般只收取消费数额的10%的包厢费。

　　观点

　　深耕细作才是出路

　　针对目前餐饮业的寒冬，对租金高、食材成本高、人力成本高、利润低“三高一低”的传统餐饮行业，步步高餐饮总监王艺华表示，有条件的连锁餐饮企业可通过联合采购食材来降低成本。“人力成本高的环境下，要致力于路程优化，优化工作流程和设备，简化岗位人力。”

　　王艺华还说：“寒冬时期也是考验企业内力的时候，关键是做好自己的本业。不能现在中高端不好做就转行大众餐饮；那再过几年可能大众餐饮不好做了，是不是又要转行？这样会迷失自我，总是在随波逐流中消耗企业的优势和积累的品牌。”

　　对此，豪布斯卡酒店总经理陈荣毅也表示应对寒冬，首先还是要从自身做起，提升品质。但他认为，做企业就应集合“天时、地利、人和”，在如今厉行节俭之期，高端酒店餐饮对消费人群的定位应该要有所改变，价格要趋向“平民化”。“‘三公’消费主要针对政府部门，政府接待这块的利润缩减，但是其他方面该消费的还是得消费，尤其是商务接待这块。以豪布斯卡为例，以前人均消费在500元左右，现在大厅已经降到100-200元。目前业绩正在回升。”

　　正所谓“没有倒闭的行业，只有倒闭的企业”，无论是优化路程还是转型升级，我们看到各大餐企为过寒冬可谓是各显神通。正如湖南餐饮协会会长周新潮所言，这既是挑战也是机遇。“关门歇业是一个减亏的办法，但治标不治本，企业应加强内部潜力挖掘，通过内部深耕细作和结构调整、扩大经营范围和区域辐射等措施，来强化企业的竞争优势和品牌影响力。”