利润滑坡，餐饮企业税费压力凸显

　　湖南省餐饮行业协会会长周新潮最近比较忙，主要奔走于各餐饮企业和相关职能部门，试图缓解当前餐饮业所面临的阵痛。

　　“自去年12月份以来，整个行业的营业额全线下滑，利润下滑幅度更大。”周新潮说。

　　餐饮业营业额和利润的双重受挫的背景下，税费问题又摆到餐饮企业面前。

　　“5年之前，这些费用，我们还能够承担。而当下，已经十分明显地感受到了压力。”长沙某知名餐饮连锁公司财务总监刘敏(化名)说。

　　案例：税费占营业额的7%左右

　　4月16日上午10点左右，周新潮去了一趟湖南省计量检测研究院，打探关于可燃气体报警器检测费的问题。

　　几天前，长沙市一餐饮管理公司向他诉苦，相关部门近期对其所有门店可燃气体报警器进行检测，一个点收费900元，每个店有10个点以上，要收1万元。该公司有12个门店，检测费共需12万元。

　　“在当前公司营业额急剧下滑的背景下，实在不堪重负。”该公司相关负责人表示，“以前行情好的时候，几乎没什么感觉。”

　　周新潮的想法是，在餐饮行业行情低迷的时候，这些费是否考虑减免一些。

　　湖南省餐饮行业协会今年3月份做的一项专项调查显示，目前湖南餐饮企业应税税种12项，非税收费有34项，每个企业至少要交20项以上的非税收费。

　　2012年，刘敏所在的长沙某知名餐饮连锁公司，上缴并且记录在账的税费有29项，其中费占了22项。所上缴的税和费的总额占了整个公司营业额的7%左右。

　　“餐饮行业费种有些十分特别。”刘敏介绍，泔水处理费1.5-1.55元/吨，由自来水公司收取；空气油烟检测费1000元-3000元/次/店；噪声排污费1.98万元/年/店；环保检测费3000元左右/店；消杀费(除四害)300-500元/月/店；野生动物保护费5000元/年/店。除了这些税费成本，还有不可预知的风险，比如罚款和赔偿，一个很明显的方面就是食品安全的风险。

　　营业额滑坡，税费相对稳定

　　事实上，这些税费此前已经存在。

　　“之前利润好的时候，餐饮企业可以承担转化。现在业绩陡然滑坡，企业就很在意这一块了。”周新潮说，在5年之前，餐饮行业的确有利可图——服务员工资800元左右/月(包吃住)，不强制买保险等，人工成本只占公司总营业额的10%左右。现在基本上占到了25%-28%，且房租和原材料成本也在大幅上涨，而整体菜品的价格上调幅度不大。

　　在这种情况下，一些餐饮品牌通过开连锁店、扩大规模来提升总利润。而当前整个行业萎缩，让不少新店扩张计划搁浅。

　　刘敏所在的餐饮企业今年1-3月的营业额同比下降20%，利润同比下滑40%，“原来政务类消费占了20%-30%，现在基本上没有了。”

　　相对高端的酒店下降更明显。今年1-2月，长沙芙蓉国温德姆至尊豪庭大酒店月均利润同比下滑628.3%，长沙运达喜来登大酒店月均利润同比下滑33.33%。

　　加剧利润下滑的一个主要因素是，餐饮企业营业额迅速下降，而和餐饮企业相关的税与费相对稳定。刘敏说，去年的29项税、费中，今年调整很少。其中，银行卡手续费由原来的2%下调至1.25%。

　　本报记者王城长长沙报道