本报讯  剁椒蒸鱼头流行时，家家餐馆都能端出大鱼头；豆角恋上茄子时，没有茄子敢和别的菜“调情”。一招鲜，家家仿。产品雷同、手法类似虽然降低了各餐馆产品开发成本，却成为湘菜创新发展的瓶颈。面对产业发展考题，记者发现，在今年厉行节约和注重食品安全的大环境下，还是有湘菜馆有排队候座、美食预约的盛况，这些被称为新派创意湘菜的餐馆有着类似的品质：环境亦中亦西、出品个性独特。正如其中的代表企业——“汤家茗苑”的创办人吴轲所言，湘菜创新要像慢火煲一盅靓汤。

　　配角成主打，一道汤蒸数小时

　　汤家茗苑，自是汤为头牌。在消费者看来，汤历来是配角，汤家茗苑将餐饮的舞台主角让位于汤，唱的是哪出戏呢？

　　吴轲是2008年创办汤家茗苑的，半年之后，市场给了他满意的回报，不少消费者为一盅汤远道而来。有消费者感到好奇，他们的汤为何做得这么好，是不是请了粤菜大师？这些疑问，记者前日在汤家茗苑厨房中得到了答案。

　　在汤家茗苑，一道汤是这样出品的：每天早上，厨师根据头一天的预约，将竹鸡鸡脚、海马、灵芝、松茸等食材挑选入盅，密封装好，入蒸柜隔火慢蒸6小时—8小时。“我们的汤坚持轻油、轻味，食材入料，隔水蒸，密封保证营养不流失，慢火煲确保营养，每天限量供应，所以需要提前预约。”吴轲说。至于是否请粤菜大师，吴轲笑言，并未请什么大师，都是本地厨师班子，开发产品时，他和厨师们齐赴广东尝百汤，结合湖南人口味取长补短，研发出来的产品自是有灵气也接地气。

　　强调健康，食材来自全国各地

　　汤家茗苑的菜品并不多，如何满足消费者的新鲜欲？吴轲的理解是，新鲜并不意味着是菜品的推陈出新，而是食材的新鲜。这种理念，也促使他花大价钱去打造食材原产地原生态供应链。五香牦牛肉是该店的一道湘味小炒。这道菜的出品源于他一次四川若尔盖草原的旅游。当他了解到当地的牦牛要放养4年方出栏，食用的都是无污染的天然牧草，当即就决定将此食材引入。考虑到路程遥远，新鲜牦牛肉保鲜难，遂将肉品风干或卤制后再入湘，以湘菜的小炒手法制作，很合湖南人口味。

　　不仅主材，就连辅材也强调健康，食盐用的是产自喜马拉雅山的矿盐，高纯度﹑无污染，600克一罐，成本要68元。酱油是用的香港冠珍品牌的，每瓶的进价是75元，大米是东北厂家直供的东北米。

　　追求文化，创意湘菜呼应“小时代”

　　与资深湘菜企业强调的传统文化、地域文化不同，新派湘菜也有文化腔，追崇文化理念的小时代，像邻家的朋友，或者街头转角的一抚清新。饕客黄先生发现，他今年吃过的排队店、需预约店，都有一个共同的特点，不见大厅大堂大圆桌，精心布置每个用餐区间，给消费者美食享受的同时，也承载消费者慵懒的身心。

　　汤家茗苑麓山店在麓山之下，几处室外餐椅依山而摆，绿树为伞，清风做伴，每一道菜中增加了一份纯自然的闲适风味。而白沙店更像是在家中用餐，舒适的沙发卡座，晕黄的灯光，各色茶器，消费者在就餐之余，还能喝喝茶、品品咖啡，度过一个悠长的午后。【记者 周辉霞 实习生 颜瑾】