关键词    中国十大名面条

　　武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南萧记烩面、四川担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。

　　本报记者胡颖异长沙报道

　　长沙人的一天，是从吃面嗦粉开始的。

　　“老板，下一碗干面咯！”走在城中的大街小巷，处处能听到这样的吆喝。

　　最近，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，热干面、担担面、刀削面纷纷入选。

　　十大面条，长沙能吃到几种？记者穿街走巷全城搜索，终于发现了其中5种名面，分别隐匿在这座城市的某个小角落，吃货们赶紧把眼睛擦亮了。

　　山西刀削面：刘记削面馆

　　地点：蔡锷路水风井

　　刘记削面馆已经开了九年，经营者是长沙水风井刘家六个兄弟姐妹，其中刘伟国是招牌上挂着有三十年从业经历的“新华楼老师傅”。他手上捧着两个手臂粗的面团，手臂的高度刚好让削出来的面飞进滚滚白汤。削面码子都是固定的，当天现熬，杂酱双码最受欢迎。

　　晚上6点开始，局关祠巷口的樟树下就坐满了等面的人。值得注意的是，这里只有晚餐和夜宵时间营业，最晚营业到次日凌晨2点半。

　　四川担担面：進待源

　　地点：五一广场新世界后面

　　進待源是家老店，老板是一对成都夫妇，之前在鱼塘街附近，据说味道比之前稍有点点逊色，但依然值得一尝。

　　7元一碗的担担面，加上了特殊的成都辣椒油、香料和炒好的肉末。面条是特制的鸡蛋面，细薄软韧，卤汁酥香，咸鲜微辣，十分入味。另外，这里的凉拌莴笋和鸡爪都很不错，物美价廉吃到饱。

　　北京炸酱面：功夫炸酱面

　　地点：枫林三路涉外学院南门对面

　　长沙的炸酱面普遍都经过了改良，大多数没有北方炸酱面里的丰富菜码，只有肉酱汁。记者掘地三尺，终于找到这家有正宗北方炸酱面吃的地儿——功夫炸酱面。

　　这个店子的面是老板亲自做的手擀面，一刀刀手工切出来的，炸酱码子有自己的独门秘方，辣中回甜。盖在上面的菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝等，颜色丰富一看就让人食欲大开。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，一碗香喷喷的功夫炸酱面就摆在你面前。

　　兰州拉面

　　地点：黄兴南路长郡中学西湖路口

　　如今，兰州拉面在长沙到处都是。但要找到特别纯正的拉面店，可不是件简单的事。黄兴南路长郡中学西湖路口这家兰州拉面馆，算是比较正宗的一家。

　　店主当然是兰州人。拉面的制作总是让人觉得惊艳，每当高峰时段，他总要现拉现做，经常引来路人的围观。原来，五大步骤无论选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，才能拉出劲道十足的拉面。这里以牛肉拉面最受欢迎。

　　吉林延吉冷面

　　地点：中山路乐和城肯德基旁

　　长沙没有正宗的吉林美食店，不过记者通过多番打听，在中山路一家叫“韩式拌饭”的小店里，终于找到了吉林延吉冷面。

　　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面制作而成。面煮熟后，加上冰水，拌入牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉汤即成。入口柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，在炎炎的夏日，令人食欲大增，从头凉爽到尾。

　　[搜长沙]

　　还有5种面等你来搜寻

　　这两日，记者发动了身边所有吃货，通过全城搜索，也没有在长沙发现武汉热干面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面的踪迹。欢迎读者拨打热线向我们推荐。好吃的长沙人从来不嫌巷子深，推荐的标准只需要两个：第一，是中国十大名面，第二，好吃。

　　武汉热干面：热干面是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根劲道，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，浓香扑鼻，十分有特色。

　　河南烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，味道十分鲜美。

　　杭州片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，已有百余年历史。

　　昆山奥灶面：以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　镇江锅盖面：又被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

　　[吃货推荐]

　　长沙的面也有蛮韵味的

　　@阿狸的世界说：长沙人自己的热干面才好吃呢。以前溁湾镇有一家彭氏面馆，后来拆迁了，我和朋友找了好久，终于在岳麓大道附近找到了新店。那个店里最大的特色就是用酸包菜拌热干面，酸包菜是自己家里做的，不对外出售。拌面有各种炒码，每种都可以尝试一下。具体位置在岳麓大道和金星大道十字路口往西站的第一个十字路口右拐，马路右边能找到。

　　@花花爱美食说：白沙路的民间沙水面粉馆，装修很有特色，有老长沙的氛围，口味也非常地道，鲜浇汁盖码，汤汁鲜浓不腻，面条柔韧劲口，听说是白沙古井的水做的汤，据传曾国藩、左宗棠也曾微服而至，一饱口福哦。

　　@吃货就是矫情推荐：靖港怡华楼里的杠子面，世代单传的手艺，加上精挑细选的雪花面粉和食用碱，配合得恰到好处，没有碱的涩味，但又不至于面条断掉。经过N道竹子和人力不断施压的面条细而爽口，筋道十足。加上老板熬的骨头汤和牛肉码子，看着就让人流口水。据说学这手艺要十年八年的时间，一般人耗不起。

　　有请吃货@luca天天笑：

　　长沙的面品种有几十种，但最经典的实际也是最便宜的还数肉丝面、麻辣面和酱汁面。我们的面应该要树立自己的品牌，打入全球市场。

　　@熊小熊：

　　长沙的百年老字号面馆“杨裕兴”怎么没有入榜单？

　　@如果我是云：

　　我觉得长沙的面很有特色，各种码子浇在面上，味道浓郁，鲜香无比。就算是街头一碗猪油拌面，也可以做得十分入味。真的应该做出招牌来。