炒田螺 张承印 摄

苗家媳妇掌厨炒水蜈蚣 张承印 摄

　　第二道菜是苗家酸鱼，因为石程发妻子向世凤外出做客，这道菜由石程发与邻居石远翠共同完成。凡是吃过正宗苗家酸鱼的人，一定被其回味无穷的美味所深深吸引。相传在古老的年代，苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。从坛子中取出五条酸鱼，微火慢煎，酸鱼尤其考验人的耐心，不时两边翻转油煎，尽管已经翻得很勤，可是，由于火候稍大，酸鱼还是有些糊了，却还是很香，再放上干辣椒，姜蒜出盘。

　　第三道菜是田螺，田螺是打谷子前放水时从田里捞上来的，从冰箱里取出一袋田螺，待油热后下锅。边炒，石程发讲述，田螺存放有讲究，大小得统一，据说这样炒起来才受热均匀，不会出现有的熟、有的生。小炒十来分钟，放入酸菜，加上清汤，拌上佐料，一锅田螺酸菜汤做好了。苗家有吃酸的习惯，相传是因为苗家世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。为适应日常生活上的需要，苗家家家户户设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他食物。

　　凡在苗家吃过饭菜的人，一定忘不了苗家火坑，冬天，火坑既可炒菜煮饭，又便于烧火取暖。杀完年猪，家家户户在火坑上方挂上腊肉，大伙围坑而坐，或聊天，或看炒菜，石磊斌是今天的烧火倌了，家里的柴垛堆得整整齐齐，这些都是石磊斌今年已经84岁的婆婆杨秀莲上山砍来的柴棍。泥鳅、黄鳝、蜂蛹，这些都是张正莲的拿手好菜，媳妇炒菜，丈夫烧火；妈妈炒菜，女儿拖碗，不一会儿，泥鳅、黄鳝、蜂蛹相继上盘，还有红烧肉、腊肉等，再摆上已经烧好的水蜈蚣、酸鱼、田螺，配上酸白菜、酸辣椒、酸姜，百虫宴已经摆上长桌。