企业觉得自己很委屈

　　据统计，该企业产品不合格的情况主要表现在三个方面：一是菌落总数超标，二是食品添加剂超标，三是风味小鱼仔中重金属镉超标。菌落总数超标是导致该企业乃至熟食企业频上黑榜的最常见原因。

　　重金属镉超标的问题集中体现在风味小鱼仔产品中。记者获悉，目前熟食企业的风味小鱼仔原料多为越南河内的海水鱼，据业内人士称，这种鱼因口感好以及价格低廉受到熟食企业的欢迎。但近几次质监部门对小鱼仔的专项抽检结果显示，原材料中有害重金属超标已经让这个产品成为高危品种。

　　陈胜武在昨日的约谈中说，针对企业目前暴露出来的质量安全问题，企业正在进行生产条件改造，增加臭氧杀菌机，改进包装袋材料，调整产品品种和加大出厂检测力度等。不过，对于自己的产品频上黑榜，陈胜武认为有些委屈：“7年来我们被抽检了3000多次，21次上黑榜，合格率为99.7%。”陈胜武提供的一份资料显示，今年7月份省质监局公布的熟食合格率为73%，市质监局公布的是91%，按此推算，步步为赢在全省乃至全国合格率应该算高的。另外，他认为，目前熟食生产中绝大部分工作靠手工完成，一些监管部门的卫生检测标准不切合企业实际，依靠目前的生产工艺很难达标。

　　建议引入新体系重塑形象

　　今年，一些食品企业在市场大潮中上了一堂代价昂贵的质量安全课。在今年7月份在黄曲霉素危机中，亚华乳业产品连同品牌损失上亿元。在11月的塑化剂危机中，酒鬼酒一夜蒸发数百亿元。

　　“在今天的市场大潮中，食品安全既是企业发展的命门，也是企业发展的死穴。”在昨天的企业约谈现场，长沙市政府副秘书长、市食安办主任黄吉邦一针见血地指出，目前食品企业最大的瓶颈在于管理者自身的观念。他认为，当务之急，湘味熟食企业先要树立现代食品企业的观念，引进现代企业的科学管理团队，重新进行品牌定位，对各类产品进行市场细分，加强食品企业的风险管控能力，主动提质，“不能把控质量安全的产品，找不到合格原材料的产品，就不要去做。”他还建议说，湘味熟食企业应该要引进HACCP体系，即“危害分析和关键控制点”体系。

　　据悉，HACCP是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系。业内人士认为，目前我国食品行业面临着质量管理和安全卫生控制方面的迫切形势，推行HACCP控制能显著减少食品安全危害风险，其控制方法已为全世界所认可。