益阳美食多,但都离不开一个鱼字。简简单单一条鱼,益阳人就可以做出一桌子菜,不得不佩服益阳人民对美食的想象力和创造力。据了解,因为益阳资江的水质好,所以水里的鱼也异常鲜美。
本周,“劲酒品味湖南味道,寻味三湘特色美食”栏目走进益阳,记者与美食寻访团一起品尝了益阳的全鱼盛宴。
很韵味:特色鱼头王
剁椒鱼头是长沙的一道名菜,相信许多人都吃过,可你吃过剁椒鱼头做成的火锅吗?吃完鱼头,还可以就着汤汁涮青菜。
近日,记者与美食寻访团来到了益阳汽车东站旁的香米酒店,品尝了餐馆点单率最高的特色鱼头王。据餐馆厨师长陈有华介绍,特色鱼头王选用的是益阳某著名水库里的有机雄鱼,因为益阳水库的水质好,鱼肉鲜嫩,最适合做成鱼头火锅。
“我们的鱼头跟别的餐馆做法不一样,除了鱼头里有配菜,下面还有汤汁,吃完还可以涮菜。”记者看到,鱼头火锅里除了硕大的鱼头之外,还有熟透的莲藕,上面铺满了鲜红的剁辣椒,让人看一眼就垂涎欲滴。
陈有华向记者介绍了这道美食的具体做法,首先选取4—5斤的雄鱼头在锅中放入少许调料翻炒;然后将莲藕切滚刀形放入高压锅中蒸熟;再在锅中加入特制的高汤和莲藕与鱼头一起焖;最后上桌前撒上本地的剁辣椒,一道颜色鲜艳、口味酸辣的特色鱼头就大功告成了。
有创意:鱼杂火锅
益阳团员南路的满天香餐馆是一家以鱼杂火锅闻名的老店,据说是湖南境内第一家鱼杂火锅店,至今已有25年历史。
走进满天香餐馆,果真如店名一般,室内充满了淡淡的鱼香味。记者看到,每一桌食客的面前都摆放了一口大锅,里面翻滚的鱼杂冒着腾腾热气,而食客们因为大快朵颐吃得发热而脱去外套。
吃了鱼杂,还要弄清楚究竟什么是鱼杂。餐馆创始人郭雪凡介绍,鱼杂火锅是他的自创菜,里面包含了鱼嘴、鱼泡、鱼肠、鱼籽和鱼白,采用20多种调料和配方特制而成,特点是肉质鲜嫩,吃完满口留香。
“鱼杂火锅是大众消费,但能吃出蟹黄的味道。”郭雪凡介绍,制作这道菜的秘诀是原材料新鲜,一定要选用当天宰杀的鱼,然后用自制的杂烩高汤熬制,加入自制腐乳和豆瓣酱,使得汤底的味道十分鲜美。
够经典:干锅黄鸭叫
干锅黄鸭叫是一道经典的湘菜,但是擅长做鱼的益阳人民也有不一样的烹饪方法。
“我们的鱼是资江里的野生黄骨鱼,因为原材料好,所以味道也比一般的鱼好吃。”益阳马良路的乡里灶餐馆厨师长郭金良介绍。
虽然从外观上看,益阳的干锅黄鸭叫与美食寻访团成员们吃过的鱼一样,但仔细品尝起来,这道鱼的味道更加辛辣,肉质鲜嫩入口即化,鱼肉还有一丝甜味,吃完之后留有回味。
除了原材料好,鱼的烹饪技巧也至关重要。郭金良介绍,这道菜的做法比较简单,适合在家烹饪。首先将鱼用低温油炸,煎至两面成金黄色,然后放入葱姜蒜与鱼一起在锅中翻炒;炒出香味之后再放入高汤中煮熟,等到收汁之后就可以上桌了。
“劲酒·品味湖南味道”参与酒店第四期
终端名称 终端地址 菜品名称
满天香鱼杂店 益阳团员南路 鱼杂火锅
香米酒店 益阳汽车东站319国道旁 特制鱼头
乡里灶 益阳市马良路汽车北站旁 柴火狗肉
伯利美食园 益阳市资阳区幸福渠 吊锅腊味鸡
乡里吊锅子 益阳市资阳区长春西路 吊锅腊味鸡
吃得开心 益阳市十洲路 鳝鱼菜心/小炒猪脚皮
美蛙鱼头 益阳市福中福(老味街) 美蛙鱼头
御湘苑 益阳市赫山区建设北路 黑山羊炖粉皮/古汉养生鸭
乡里饭菜 益阳市赫山区建设北路 安化砣粉/臭桂鱼
益景乡 益阳市康富北路 淮山老鸭汤/天麻炖土鸡/羊肉炖汤
注:在活动参与酒店购买指定菜色可获赠劲酒礼品一份。