导语：无论是剑桥的老鹰酒吧，还是芝加哥红磨坊，或是香港的兰桂坊，酒吧都对于一个城市的生活质素与社交文化浓度，有着直观的指征意义。在什么样的酒吧，遇见什么样的人，常常直接反应了当代都市人的圈层和情感状态。

　　作为打造和引领酒吧业态的大佬们，习惯了在夜色中登场。而这一次，他们在一个晴朗明亮的秋日下午，走进新风行财经会客室，没有举杯，而是聊起了酒吧的过去和未来，以及他们对这个行业的乐与爱。

　　本期会客室嘉宾从左至右分别为：

　　林宁：《新风行财经》执行主编 

　　李波：长沙苏荷酒吧总经理

　　屈强：可可酒吧饮食有限公司总经理

　　罗密欧：夜明星娱乐投资管理有限公司企划总监&合伙人

　　石晓华：长沙魅力四射酒吧营销总监

　　长沙酒吧进化论 

　　《新风行财经》：有人说，长沙的酒吧极具创造性和包容性以及本土性，这是湘派酒吧区别于京派、海派等风格流派的典型特色。作为长沙酒吧发展的见证者，你们如何看待本土酒吧形态的演进过程？

　　屈强：追溯长沙酒吧的起源，不得不提及到歌厅文化对其的哺育作用。从严格意义上来说，酒吧是由90年代的歌厅慢慢演变而成的。像琴岛歌厅、红太阳歌厅、大中华歌厅都曾经峥嵘风流，我记得最火爆、氛围最好的时候应该是在1994年到1995年左右。到1998年，长沙开始涌现了了像金色年华、热舞会所这样的演艺吧，歌厅的音乐茶座开始向演艺秀场和舞蹈方面转型，这也是长沙酒吧的最初形式。

　　可可清吧是我在2000年8月正式开始对外营业的，它和本土的演艺吧又略有不同。除了具备音乐、酒等元素，同时还经营中西餐。这种高雅和带点小情调的氛围新鲜、时尚又充满快意，更进一步丰富了长沙的夜生活。 

　　罗密欧：长沙酒吧进入真正火爆期，应该是2001年8月金色年华的开业。当时人们对长沙的歌厅已经开始审美疲劳，为了突出个性，金色年华从全国各地招兵买马，所有演艺人员均是从未在长沙露过面的新脸孔，节目形式也更为新颖丰富。另外，金色年华的营销模式也不同于歌厅，它借鉴了北京、广州等一线城市的酒吧经营方式，不售门票，酒水自点，把互动、热闹、开放的氛围营造得更为浓烈。结合了当下最为流行的夜场娱乐方式和本土特色的金色年华，以“演艺酒吧”之名开启了长沙酒吧的新征途。

　　声名鹊起的金色年华以1600万的投资成本，仅用1年零3个月便收回。可以说，它在长沙酒吧市场上创造了一个不可复制的神话。紧接着，类似的演艺酒吧开始先后落户解放西路。

　　《新风行财经》：都说酒吧行业的每一次发展和变革，和时下流行的音乐流派息息相关。苏荷作为首家入驻长沙的慢摇吧，李总怎么看待这个问题？

　　李波：2003年，长沙的酒吧行业因为SARS风暴一夜之间进入寒流。直到2004年苏荷正式入驻长沙才再次解冻，它以后现代风格的豪华装修，hiphop加R&B舞曲的特色，迅速被长沙人所接受并蔓延开来。

　　同年，长沙酒吧行业经历了一次前所未有的市场大洗牌，它打破了当时演艺吧的垄断格局，给长沙酒吧业注入了新鲜血液，并带来了一种新的运营模式——慢摇吧。酒吧行业也由此开始了一轮慢摇吧的角力驱逐。从05年底到06年初，长沙解放西路大大小小的酒吧开了46家，到现在仅剩10来家。

　　林宁：业内当时有一种说法是，苏荷来袭，长沙再无演艺吧。在我看来，消费者迷恋苏荷，也是对不同流派的音乐的一种迷恋。因为酒吧它本身就是一个更新换代极快的行业，竞争异常激烈，一旦没有创新，马上就会被淘汰。正如李总所言，在接下来的那几年，新生代的慢摇吧以苏荷、乐巢、muse等为代表，开始在解放西路上崭露头角。至于演艺吧，除了魅力四射外，金色年华、挪威森林、香格里拉等一批演艺吧已逐渐退烧，直至关门。

　　《新风行财经》：本土崛起的酒吧品牌(如魅力四射)和外来品牌(苏荷、muse)，在商业模式上各自有何差异？

　　李波：在我看来，酒吧的业态应该是百花奇放、应有尽有的。慢摇吧、清吧、演艺吧、小酒馆，正是这些活力四射的酒吧文化才成就了星城的无穷魅力。人们会跟随喜好和当下的心情做出选择。任何一个成熟的市场，它都应该是多元的。作为一个经营者，我们只需遵循市场的需求，在差异化的激烈竞争中，保持自身鲜明的个性。

　　石晓华：魅力四射自2001年开业至今，之所以能一直将演艺吧的形式保留下来，并成为长沙演艺吧业态的一颗活化石，其实还是出自品牌不断地创新管理模式。我们有自己专属的策划团队，不断更新的理念思维，才能保持酒吧源源不断的生命力。

　　先有商圈，再有娱乐

　　《新风行财经》：从星城酒吧的商业带来看，基本形成了化龙池、解放西路和太平街三大主干，您觉得为什么会是这三个地方而不是别的地方呢？目前长沙有哪些地方是投资酒吧的理想核心区域？

　　李波：纵观全国一线城市的酒吧业态，北京的三里屯、什刹海，上海的衡山路、同乐坊，广州的长堤酒吧街，深圳罗湖酒吧街，你不难发现，这些选址都是一座城市人流量最为聚集的地方。我觉得，任何一座城市形成气候的酒吧街，都遵循着“先有商圈，再有娱乐”的规律。

　　说到星城以解放西路、太平街、化龙池为主的酒吧商业带，从广义的角度来看，它们都属于长沙最繁华的五一商圈。有的是以High吧为主，有的则以清吧为主。解放西路酒吧街走的则是与太平街和化龙池风格完全不同的High吧路线，作为长沙最老的酒吧一条街，解放西路已然成为响当当的具有湖湘气质的“酒吧一条街”，也成为外地人到长沙不得不去的一道风景线。 

　　屈强：作为一种文化产业形态，酒吧的发展必定遵循经济规律。从空间布局考察，在长沙的解放西路一带酒吧的集聚，就是产业空间规律的表现，结合相关文化产业的发展看空间发展态势，酒吧集聚区进一步扩展到化龙池与太平街一带，形成长沙市的城市游憩商业区。

　　举个例子，前年进入长沙的全国连锁inbar酒吧，没有选择将店开在解放西路，而选择了竞争相对没有那么激烈的贺龙体育馆，去年已黯然歇业。虽说酒吧倒闭的原因有很多，竞争激烈、经营方式是一个方面，选址也是不容忽视的关键点。没有成熟的商圈和人流量作祭奠，即便是有政府做支撑，酒吧也难以存活。

　　《新风行财经》：据我们的调查数据显示，酒吧已然成为最重要的社交场所之一，许多受访者表示最难忘的事是在这里遇见了爱情。各位对此怎么看？

　　罗密欧：长沙酒吧行业发展至今已有10个年头。刚开始酒吧并不被市民广泛接受，认为是一个并不敞亮的暧昧场所。随着对酒吧行业了解加深，人们早已摒弃成见，泡吧也成为大家日常消费娱乐的项目。从某种程度上来说，酒吧对于现在的都市白领而言已经是一个非常重要的社交场合。很多人来这里就是为了跟老朋友聚聚，结识新朋友，和陌生人聊天。有些人则喜欢玩“串吧”，一家家喝过去，每家一杯，一晚上最多的能串五六家，在这个过程中，要邂逅一段爱情并不是一件难事。

　　林宁：酒吧如同咖啡馆，自诞生以来就担负着社交的功能。随着长沙酒吧业态的细分和发展，它担任的角色就会越来越多。时下很多青年男女们开始热衷于“酒吧社交”，他们常常通过参加一些酒吧举办的主题派对活动(如节假日派对，单身派对，制服派对等)，以扩大自己的社交圈。这其实都是酒吧文化的魅力所在。据我所知，苏荷酒吧的李总已经参加了至少五次在他酒吧相遇的朋友的婚礼。 

　　酒吧现状，创业不易守业难

　　《新风行财经》：作为一种时尚生活的表现，酒吧需要不断创新。历经10年，长沙的酒吧行业从最初的演艺吧开始，再到慢摇吧、清吧，酒吧的风格在不断转变，可可清吧、魅力四射、苏荷这些行业楚翘具备了一些什么样的核心竞争力得以发展至今？

　　李波：竞争是推动酒吧升级的永动机。每一个酒吧的文化特色都铸就了消费者的“场所依恋”，直白点来说就是“归属感”。在酒吧里泡着，绝不是喝酒那么简单的事，泡吧为的是感受一种情调，体验一次独特。作为一个酒吧经营者，我们不断地在酒吧的软硬环境上下功夫，在服务品类和格调上下功夫。酒吧的文化味越来越重，酒吧竞争中依托文化软实力，自然培养了一批忠实的拥趸者。苏荷酒吧从开业到迄今，10年以上的老客户占比率高达30%以上。有些周边城市的客人甚至把到长沙来泡吧过周末当成一种时尚生活方式。

　　石晓华：长沙的酒吧之所以如此吸引人还是和长沙人喜欢玩有关。也是因为长沙人的爱玩、好玩、会玩，给在长沙经营酒吧的经营者提出了更高的要求。长沙的酒吧不仅仅满足于音乐和美酒，长沙人的娱乐精神也在酒吧中得到了极大的拓展。魅力四射之所以辟有演艺场地，又有慢摇吧做支柱，全然是为了迎合市场的需求。

　　《新风行财经》：目前长沙的酒吧行业处于一个什么时期？从投资的角度来看，现在是扩张阶段还是守业阶段？

　　李波：就目前而言，投资酒吧绝对是一个高风险项目。随着酒吧行业的不断发展，投资一个大中型的慢摇吧，动辄需要上千万元的成本。我首先要考虑的是它的风险和投资能不能成正比。很多人认为酒吧是暴利行业，实则不然。它只不过是外表光鲜，实质投资风险高，回报率相对较低。大家都只看到了酒吧的酒卖得贵，一瓶洋酒比超市的标价贵了二三倍，但没有看到酒吧背后的运营成本：门面租金、水电费、演艺人员和服务员的工资等，这些其实都是一笔巨大的开销。再加上人力资源的管理压力，没有专业的管理团队，没有自身品牌良好的定位，想要在酒吧行业做出业绩难于上青天。一旦经营不善，就有可能血本无归。就我个人而言，目前不会再投资新的酒吧。