11月10日，湖南首届私房菜大比拼决赛中，厨艺高手们正在大显身手。图/滚动新闻记者 华剑

　　红网长沙11月11日讯(滚动新闻记者 张莹)在你家的餐桌上，哪道菜最好呷？红烧猪脚，爆炒腰花，还是蒜苗回锅肉？11月10日，来自长沙九大社区的厨艺高手，在湖南首届私房菜大比拼决赛中卷起衣袖，火热开炒。高手在民间，锅碗瓢盆交响曲过后，评委们的口水都快流到桌子上了，光顾着试吃差点忘记打分。

　　69岁的卢俊祥，家住长岭社区，是决赛中年纪最大的一位，也是唯一选择使用烤箱做点心的选手。在一片湘菜的烟熏火燎之中，他手中却散发出面点的香甜。那是“失传已久”的九如斋鲍鱼饼，怕只有老长沙人才听说过。

　　“我在九如斋做了30多年的面点白案师。”卢俊祥说，退休之后闲不下来，也会在家里捣鼓糕点。鲍鱼饼的饼馅，有鲍鱼、虾仁、香菇、芝麻等多种食材，制作工序有十几道，酥脆可口。他骄傲地说，当年还给不少省领导做过这道点心。比赛现场的市民享到了口福，瞬间把整盘饼哄抢一空。虽然没有拿到理想分数，但老人让鲍鱼饼“重出江湖”，得到了评委赞许。

　　半决赛中呼声最高的选手冯俊，带来了最拿手的大片牛肉。肉是在早市精心挑选的腱子肉，汤汁里加入了阿香婆牛肉酱、豆瓣酱以及代表他家乡口味的山胡椒油，煨煮过后，他先尝了一口，皱起眉头：“唉，有点咸了……”冯俊只是位普通的父亲，目前最重要的工作就是陪读。每天为儿子做顿好吃的饭，让他锻炼出一手好厨艺。

　　第一轮过后，得分前三位的选手要接受“命运之盒”的挑战。主办方金鹰955电台准备了三个盒子，分别装着腰花、牛肚以及生菜，挑到哪个盒子，就要用里头的食材做出一道菜。7号选手周晶晶，运气不好挑到的是生菜，但他在情急之中用了凉拌的方法，均匀浇上DIY出来的辣味酱汁，既小清新又重口味，差一点就打动了评委们挑剔的味蕾。当然，冠军还是属于1号选手张福华的，她做的爆炒腰花，就算拿到放大镜下面观察，也挑不出十字刀工的瑕疵，口感嫩滑，搭配的香菜又强调了营养。张福华说，这是她外孙最爱吃的一道菜，小家伙吃起来就不肯放筷子。她成为了长沙九大社区500多位选手之中的“私房菜厨神”，并获得主办方颁发的10000元现金。

　　[厨房“偷师”]

　　究竟冠军张福华有什么拿手菜，我们还是请她自己来介绍一下吧

　　冠军菜谱·爆炒腰花

　　猪腰子平切成两半，片去不要的部分，切成花状，用盐、生粉、生抽拌一下。

　　先炒新鲜辣椒、大蒜籽、干辣椒，但不要炒死。趁炉火正旺，倒入腰花，翻炒不超过5分钟，出锅前加一点香油和酱油，口感更香，色泽也更鲜亮。但酱油不要放太多，盐也要适量。

　　摆盘时放一些香菜，既是装饰，也可以荤素搭配。

　　冠军私藏·香辣鱼

　　买一条雄鱼，片出鱼片，裹上蛋清(蛋清中加少许味精和盐)，腌5分钟。

　　把剁辣椒、豆瓣酱、姜片炒出香味，放凉水煮开，再把鱼头部分放进去熬煮10分钟。

　　鱼片和鱼头部分别沥出，摆在盘子里，撒上一些熟芝麻。

　　把油烧热，放花椒和干辣椒翻炒，至炒出香味后，把热油均匀淋在盘子里即可。