4月10日，长沙无名粉店总店，经过改装后，店里的厨房安装了透明玻璃，食客可从大厅看到厨房内的一举一动。图/记者华剑

　　2月28日，长沙无名粉店雨花亭店被曝光“粉锅内洗拖把”等一系列食品安全事件。记者昨日调查了解到，在这一个多月时间内，为了避开后续影响，近10家无名粉店相继改名。  

　　湖南无名餐饮管理有限公司负责人贺和平给出的数据则是：截至目前，正式解除合同的为5家，另有2家申请转让或退出加盟。“这段时间忙于新门店的整治，打造阳光厨房。”贺和平说。

　　据了解，当前，长沙共有65家无名粉店，已经升级开业的有5家，6家已经申请重整升级。

　　本报记者王城长 长沙报道

　　变化1 · 改店名

　　留名粉店、农科粉店，以前都是无名粉店

　　“一个月前，我们就改名了。”昨天中午12点，马王堆古曲路农科家园附近的农科粉店家常菜馆负责人谭宇说。该店招牌中的“农科”之前是“无名”，而店内的无名粉店简介牌匾犹在，已是用餐时间，店内的食客比较稀少，“上次无名粉店被曝光，对我们影响太坏，一天的营业额直降1000元。”谭宇说。

　　“之前我们是冲着‘无名’二字加盟，现在感觉光环不再了，就想不搞了，”谭宇透露，“其实，早在去年无名粉店新开铺店出问题的时候，我们就想过退出。”

　　而目前，谭宇的这家店仅限于改名，“由于之前总公司只收取加盟费，几乎没有对门店进行统一监管。改掉名字后，换了几个厨师，其他的原材料等方面基本没有变，慢慢改。”

　　业内人士透露，截至目前，已经有近10家无名粉店改名，“随便驾着车在长沙市区走一遭，便发现不少无名粉店改名了。”

　　位于开福区四季美景20号原味粉店，一个月前便是无名粉店。“虽然已经改名，但米粉的配送商还是和原来一样，”该店负责人苏灿辉直言不讳，“改名的理由很简单，一是和无名粉店签的合同4月份已到期；二是此前对方只负责收加盟费，不管我们。现在不能达到此前的品牌效应，自然选择退出。”数据显示，无名粉店雨花亭店被曝光前，这家粉店每天早上能卖100斤左右的粉，现在只能卖60斤左右。苏灿辉称，这次事件不仅仅影响了无名粉店，同时也影响了整个长沙的米粉行业。

　　同一天，位于华夏路125号的留名粉店家常菜馆大门紧锁，玻璃门里面的景象一片狼藉。一名路过该店的市民告诉记者，“这家粉店以前是无名粉店，早已经关门了。”

　　变化2 · 改厨房

　　“边嚼槟榔边炒菜的话，顾客一看就知道”

　　无名粉店的“掌门人”贺和平其实很清楚，在他整改新门店的同时，一部分门店已悄然改名，“当前已经正式解除合同的有5家，另有2家申请转让或退出加盟。”

　　“如果没有这次事件，也许长沙市米粉界的阳光厨房会迟到几年或者更久，”昨天，贺和平接受记者采访时，正在河西参加中小企业服务中心组织的一场培训会，对象是无名粉店的老板们，“主要让他们明白品牌升级的重要性，”贺和平说。

　　昨天下午1时左右，无名粉店伍家岭店升级完毕，将于11日开业。与之前的店面相比，只有挂在外面的牌匾和对联没变，而室内的陈设、座椅、饮水机等，一改之前的暗色。阳光厨房的玻璃窗上贴着“欢迎顾客进厨房监督指导”的条幅，透过玻璃可以看到厨房内的任何动静。

　　“这样一来，厨房里面的一举一动，顾客在外面看得很清楚，”贺和平说，“如果有人在里面一边嚼槟榔一边炒菜，外面的人一看就知道。”无名粉店总店厨师长刘凤其则表示，“只要我们按照规范来操作，身在阳光厨房内的我们也没什么压力。”

　　据了解，升级后的无名粉店连锁店，将统一原材料配送，统一工作人员着装，统一门店用品，统一门店风格，统一阳光厨房，统一迎宾、交付、埋单，从业人员统一管理、统一培训等。其中，在配置方面，店内吧台颜色为金色或银色，墙面必须是瓷砖，桌面为大理石，配置双门消毒柜、饮水机，阳光厨房墙必须安装玻璃窗口等。

　　和原来的老菜单相比，重整之后的连锁无名粉店的价位没有变动，基本上保持统一，品种还是原来的品种，“以后考虑增加新品种。”贺和平介绍。

　　[数据]

　　5家退出，5家重装，6家申请升级

　　据贺和平介绍，目前已经正式解除合同的无名粉店有5家，分别为麓谷小区店、高桥友谊物流店、麓枫路店、湖南商学院店、四方坪店。此外，中南汽车城店已经转让，坡子街店已经电话申请退出加盟。

　　已经升级改造的店面，有浏正街总店、八一路直营店、树木岭店、暮云店和伍家岭店，另有路桥店、大桥店、新星小区店、南湖路店、车站南路几米空间店、蔡锷北路兴汉门店等6家申请整改升级。

　　对于加盟商来说，店面升级改造的成本不低，有些老板便是因为这个原因退出了。“门店重整升级的费用由加盟店老板负责，伍家岭店改造升级花了15万元左右，”贺和平说，“但如果想继续做无名粉店的连锁品牌，必须按新要求整改。”他强调，“如果原来门店的合同还没到期，又不同意按照新的标准整改升级的，我们到时会签一个新的附加协议，表明和重整后的无名粉店模式无关，我们也不收取管理费用，合同到期直接解除合同。”

　　此次最大的改变，是由原来的粗放式加盟模式转为连锁经营管理模式。贺和平说，“重整升级后，门店所有权归连锁门店老板所有，所有门店由我们统一管理，到时会收取一定的管理费用。”

　　消费者关心的是，升级后的无名粉店，食品安全会有保障吗？对此，长沙市食安办相关负责人罗曙光的回答是：“下周会对这类企业进行回访，再根据情况进一步整治。”