据《现代金报》报道  《舌尖上的中国2》第三集《时节》播出后，网友纷纷认为该集较之于前更偏向食材及食物的展示，而非人文、情感。日前，该集导演胡博讲述了拍摄背后的故事。在拍摄雪山伐木工时，因为总导演陈晓卿一句“这个男人眼中丧失了斗志”而另选择其他拍摄对象。陈晓卿则透露，《时节》中美食比例渐多是根据观众的反馈所作修改调整。

　　辛劳   团队共去了15个地点

　　在《时节》中，美食品种明显增多。本集既收罗了黑龙江五常大米这样声名远播的名产，也有不为观众普遍熟知的地方性特产，如江苏溧阳雁来蕈、安徽芜湖虾籽小刀面。在制作工艺上，比如玛仁糖(即切糕)的做法便细腻到配比和火候，“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆”，其详尽程度堪比食谱。可以说，第三集由时节串联起来的一系列故事，更偏向食材及食物的展示。对于这一改变，陈晓卿坦言，导演组一直在留意观众们的收视反馈，为此在播出前进行了紧急调整，“我们从善如流，砍掉了一些人的故事”。

　　导演胡博介绍，她对本集中出现的美食选取标准是，遵循时节主题，但又不生搬24节气，“围绕中国人、时节以及自然的故事”。据悉，这集的拍摄量是《舌尖2》里最大的，导演组走的地方也最多。胡博统计，她的团队共去了15个地点，单是为了反映秋收时“风调雨顺、人丁兴旺”的主题，她就寻遍南方四个省，才找到一家既有梯田又正好迎来新生儿的农户。

　　严苛 　拍摄对象眼里要有斗志

　　按胡博的话来说，《时节》这一组的拍摄工作是最早出发、最晚收工。“拍雪山伐木的场景，因为没经验带了非常沉重的索尼9000，机身重到需要6个人操作。虽然最后完成摄制，但其实没有捕捉到最美好、鲜活的画面”，胡博一直为此心存懊悔。

　　对此，陈晓卿坦承《时节》这一组的拍摄难度最大，“纪录片很重要的一个阶段就是调研，甚至2-4倍于拍摄时间。胡博的拍摄一直在赶时间、赶季节，而且老天爷还一直捉弄她。比如去千岛湖拍鱼的洄游，因为天气冷热有变化，拍了几次都没成功。”胡博则爆料，陈晓卿的严苛也是一方面，就连拍摄对象的气质也有要求。“我们去雪山拍摄，选择了好几户人家，把画面传给陈导看后，他说‘这个男人眼中丧失了斗志’。陈导说拍的是草根百姓，要在人物身上找到一种力量感。 ”

　　胡博还自我调侃，她拍的这集很“招人嫌”，因为总在农忙时打扰拍摄对象。“我就叫人家姐姐、姐夫，他们说你能不能不要跟来了，来了我都挖不了笋了。虽然是跟拍，但他们毕竟要配合你，体现一定的镜头感。比如别人做饭时肯定会打扰，我们甚至让对方做两遍，补偿第一次机位没拍到的地方。 ”

　　惊险 　拍捕鱼险些撞丢摄影机

　　《时节》中竭力捕捉自然的变化，也相应地运用了多种拍摄手法，比如为反映五常大米产地的全景，就动用了航拍。很多时候，身为导演的胡博还得亲自掌镜。在千岛湖拍秋收捕鱼，渔夫们说大概只有五分钟的时间，时间短而且只能一遍过，没法做分镜头。胡博回忆，当时她把当地有照相机能拍视频的人都用上了，摄影师掌握高速镜头、水下镜头两台摄像机，水下镜头则由她亲自出马。“我提着水下摄影机，得不停地拿起放下。千岛湖的鱼重达三四十斤，力气大得很。拉网时鱼将水花溅湿了我全身，而且它们撞到我的手导致摄影机脱手了。所幸，机器沉到一块铁板上，渔民帮我捞了起来。要是沉到几十米深的湖底我就得赔了。 ”