探因

　　传统湘菜千余种，仅220种流传下来

　　“现在呷东西连冒得原来那个味，本味冒得了，”3月24日，长沙老口子、美食达人黄泽恩说。

　　据餐饮协会提供的数据，湖南地区传统湘菜有1000来种，而流传下来的目前只有220种。

　　厨师青黄不接

　　目前获得官方承认的“中华老字号只有四家：火宫殿、玉楼东、杨裕兴、又一村。”省餐饮协会负责人说，柳德方、甘长顺已经撤了，德园包子没有一家正宗。

　　上述负责人说，现在的老店和过去的不一样，过去的老班底根本不存在，全部打乱了。“不少都是保留牌子，几个以前的职工合伙在做。”

　　老店不存在，依附老店生存的老一辈厨师也退休，不少老技艺消失在历史长河中，所以经常被父母、爷爷奶奶一辈子念叨的“老口味”自然不复存在。

　　湘菜大师、玉楼东常务副理事许菊云说，“一名合格的厨师最少要做15年。但现实情况是老一辈厨师退休，年轻一辈不愿意做，造成这一行的青黄不接。”

　　老字号总厨灿哥已经在这个行业摸爬滚打了22年，他说，熬了22年资历的他依然刚起步。