位于长沙市坡子街的向群锅饺店。 记者 田超 实习生 李梦 摄编者按
自“八项规定”“六项禁令”推行以来，一股消费寒潮席卷餐饮业，作为八大菜系之一的湘菜，日子过得怎样？从即日起，本报特推出《湘菜调查》系列报道，探寻一下充满了我们回忆的百年老店现在境况如何，湘菜短板在哪，在新形势下，应该如何突围？
在全国餐饮业陷入寒冬之时，长沙的餐饮老字号们活得也不自在，或沉溺，或依靠名声挣扎，或仅余招牌“空了心”。
不过，严冬中仍有一抹亮色，火宫殿坡子街总店首次实现单店营收过亿；以加盟为主的杨裕兴去年营销额同比增长20%。
同为老字号，为何有的步履维艰，有的则做得风生水起？
■三湘华声全媒体记者 杨迪
湖南首现过亿单店
2月14日，也是正月十五，玫瑰和元宵一同在长沙闹新年。长沙老字号餐饮代表坡子街火宫殿庙会热火朝天，人流如织，不少旅行团临时变道火宫殿。
“2013年坡子街火宫殿总店年营收1.1亿元，全年接待180万人次。”3月24日，火宫殿长沙坡子街总店经理谭飞介绍，营收有6成来自外地人，4成来自本地人。
资料显示，从1月21日开始的23天火宫殿庙会，天心区实现旅游总收入11.2亿元，同比增长25.8%。区商务局统计数据显示，消费收入的70%都来自外地游客。
省餐饮协会相关负责人认为：“火宫殿餐饮热闹主要是它的文化、名气带来的。不论是进门装饰、戏台、老长沙茶桌，还是毛主席等名人在这里吃过菜等，都是一种文化传承。”
与火宫殿一样在“餐饮严冬”之时活得风生水起的还有杨裕兴。目前杨裕兴在长沙有近50家门店，以加盟为主。其总经理周光华介绍，“2013年营销额同比增长20%。”
“老字号”纷纷撤离福地
若说火宫殿占据着文化优势，那么曾经的火车站新华楼则占据着地利。
“小时候大年三十，嫂子总会开车带着我们一帮子小朋友到火车站的新华楼吃炸酱面和臭豆腐。”长沙妹子杨梓淇说，在上海工作这几年，每回上火车前肯定都会来这里吃东西。
3月24日中午，长沙火车站旁边盖码饭店有不少人在吃饭。而对面曾经一度生意红火的新华楼，已经消失踪影。
“关门大半年了，以前还会在旁边点个小吃，现在没了。”紧挨着新华楼的南食店女老板说。
据新华楼坡子街店的一名服务员说，那个店搬到新开铺去了。
3月23日，在荷花东路甘长顺，“百年老店”四个字在招牌上很醒目。这里已经成了一家快餐店，蒙蒙细雨之下，不少附近小区居民在吃盖码饭。“这家店以前是做杨裕兴，现在改为甘长顺，我们都是杨裕兴的原班人马。”正在擦桌子的服务人员说。
“我们和甘长顺在2000年合并，目前以杨裕兴为主，甘长顺只开了几家，”杨裕兴有限公司副总经理吕望国说，两家的定位并没有什么差异。
大家依然耳熟能详的德园包子、向群锅饺等，遍布大街小巷。不过经常能听到消费者抱怨，味道不一样了。省餐饮协会负责人说，德园包子没有一家正宗。
而在老长沙吃货一条街——坡子街，曾经热闹的红梅冷饮、强民小吃、李合盛牛肴、强民狗肉、徐长兴烤鸭、洞庭春茶点已纷纷撤离。
“不少老字号在改制、马路拆迁改造中没有了。”省餐饮协会负责人说，比如甘长顺和李合盛等，离开了风水码头，红火的场景也消失了。
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