被教

　　6月16日傍晚

　　“腐烂的皮蛋多放点调料就能掩盖臭味”

　　暗访期间记者发现，该店除了中厨部使用“口水油”加工虾蟹外，在粤厨部还存在海鲜回收、以次充好等欺骗消费者的行为。

　　6月16日下午，刘立端进来一盘客人吃剩下的三文鱼，放在粤厨部。吃剩下的东西为什么不直接倒掉呢？面对记者的质疑，刘立解释说，海鲜材料原价较贵，倒掉可惜，这些三文鱼还可以卖给下一批客人。

　　6月16日傍晚，粤菜部员工从储物间拿出材料准备凉菜。记者拨开一看，大部分皮蛋几近腐烂。记者建议将其扔掉，被一位负责人制止。“到时候多放点调料盖住臭味，一样可以卖出去。”

　　回收之外

　　厨房腥臭，餐具就用冷水冲一下

　　“辣不怕”书院路店的加工间位于负一楼，占地约百余平方米。从一楼通往加工间的楼道口，一块“厨房重地，严禁入内”的牌子和表情严肃的值守工作人员将外来人员挡在外面。

　　记者应聘的是传菜员，可以自由出入厨房。加工间分为中厨部和粤厨部。中厨部主要制作虾蟹和湘菜，而粤厨部则负责海鲜制作。一条连接下水道的污水槽穿过整个加工间，不时有死虾烂鱼渗漏到污水槽，厨房中散发出令人恶心的腥臭味。刘立和刘刚时常向记者抱怨这里的工作环境。

　　在加工间尽头是洗碗房，里面摆着各种已经完成洗涮程序的餐具碗碟。记者随手一摸，指尖上立马附上一层厚厚的油脂。

　　整个加工间内，记者并没有找到消毒柜。刚下桌的餐具碗碟，经过洗碗工人的简单冲洗，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房没有热水，只能用冷水冲一下。”洗碗阿姨告诉记者。 一般加工间都是卫生重地，禁止员工抽烟吃槟榔等行为。但在卧底期间，记者多次发现，不少厨师趁炒菜闲暇，就在厨房内抽烟嚼槟榔。