说到火锅连锁，海底捞是个如雷贯耳的名字，这家以“无所不能的服务”著称的餐饮企业，在去年爽约之后，今年终于确定进驻长沙。

　　4月29日，记者从四川海底捞餐饮股份有限公司得知，其在长沙的第一家分店落户在黄兴路步行街。

　　记者从省餐饮协会了解到，一季度全省餐饮销售额增长7.8%，营业额达210亿，同比去年微有增长，大众餐饮调整较好、增长较快，高端餐饮依旧下滑，环比下滑速度已有放缓。业内认为，海底捞选择此时进驻长沙，大有抄底餐饮业的意味。

　　去年爽约因“未找到合适店面”

　　黄兴路步行街中心广场西北角，记者顺着潭王府火锅的指示牌上三楼，发现大厅已被装修工人用围挡遮住，旁边辣阿婆的门面也被拆除一空。围挡上海底捞的LOGO，暴露了这家餐饮企业在长沙的行踪。粗略估算海底捞的占地应该在2000平米左右，属于较大型的店面。

　　海底捞相关负责人接受记者采访称，目前长沙的新店正在筹备阶段，包括开业时间等信息还未确定，不便对外透露。

　　记者了解到，早在2012年，海底捞就公布了在长沙开设直营店的计划，不到一年时间，2013年5月，海底捞相关负责人称暂时取消来长的计划。彼时，湖南餐饮业正经受消费下滑的煎熬，俏江南、东来顺等高端餐饮连锁纷纷放缓在湖南的扩张步伐。海底捞取消来长，被外界认为是餐饮大环境低迷的无奈之举。

　　4月29日，海底捞给出的答案大出记者的意料——暂缓开店只是因为当时没找到合适的店面。

　　记者了解到，海底捞此次入湘，堪称有备而来。早在2013年12月，海底捞就与黄兴路步行街物业的所有者、长沙三兆实业开发有限公司签订了合作合约，拿下黄兴路步行街中心广场西厢北栋三楼店面。这里原本的经营户为长沙知名火锅连锁潭王府，在2年合同到期后被通知终止合作。

　　“没有沟通也没有说明原因，经过交涉后，才被告知海底捞已经和他们签署了合同。”潭王府的负责人对这一变动显得很无奈，“目前，步行街已经变成一个外地人去的地方，剩下的本土品牌寥寥可数。”

　　拿下潭王府铺面，拼钱更拼品牌

　　记者从海底捞官网上关于开店选址的要求中看到，海底捞的选址必须满足以下几个因素：租赁区域使用面积在400-2500㎡左右；商业配套设施齐全；一般人流量要求在周边3公里之内人口数量在20万以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心或者当地知名餐饮街和商业中心。

　　对于最终的门面租金和转让费用，海底捞与物业方三兆实业均表示不便透露。有业内人士称，海底捞往往针对已经培育好的成熟市场强势入驻，砸重金掠夺的方式扩张新店是其惯用手法。

　　针对这一说法，海底捞相关负责人称“不存在”，他表示，海底捞很早就看好长沙市场，“当时了解到长沙已经有很多优秀的火锅品牌，我们是初次到长沙开店，在很多方面还需要向优秀同行学习。”

　　记者了解到，潭王府火锅在2010年签订2年合约时，加上物业管理费月租金约44元/平米，此次海底捞的签约价码则为月租金75元/平米，租金暴涨70%。不过，最终海底捞却并非靠砸钱抢到旺铺。一个令人玩味的细节是，针对海底捞的挑战，潭王府并未退缩，反而开出了月租金80元/平米的高价。令人意外的是，最终还是开价略低的海底捞笑到最后。

　　三兆实业相关负责人向记者表示，作为知名的餐饮企业，海底捞进驻可以带动整个步行街的知名度，物业方非常欢迎，原本两年一签的合约也会适当视情况而延长签约时间。

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　　水土不服疑问待解

　　“24小时外卖服务”“打个喷嚏就有姜汤”“戴眼镜的人送擦镜布”……这样拥有“无所不能”服务的火锅连锁，它真正的实力是否能接受消费者的认可？湖南人口味偏重，海底捞的进驻会不会导致水土不服？

　　对此，湖南省餐饮协会副秘书长韦巍表示，外地餐饮业进驻湖南要有一定的决心，曾经风靡一时的全国餐饮川菜连锁如谭鱼头、陶然居最后都在长沙市场上销声匿迹。

　　韦巍说，湖南人的口味比较挑剔，因为湖南和四川口味的差异，让湖南人接受还是需要一定的过程。“尤其是四川火锅，湖南人重辣，四川人重麻，只有在策略上进行一些调整，才能加快融合市场的过程。”不过，韦巍表示，海底捞采取的是减轻后厨压力，强化前台服务意识的模式，火锅标准化的运作模式也比中餐厅要简单，有利于企业规范和管理，在规模的发展上较普通的餐饮连锁机构要有利。

　　省餐饮协会数据显示，一季度全省餐饮销售额增长7.8%，营业额达210亿，同比去年微有增长。不过，2013年前，餐饮业每年的增长都在18%以上，2013年下半年为餐饮业触底时期。

　　今年以来，大众餐饮调整较好、增长较快，达到20%以上的增长速度。高端餐饮依旧下滑，相比去年50%下滑的速度，今年一季度下滑速度已有放缓，控制在20%左右。业内认为，海底捞选择此时进驻长沙，大有抄底餐饮业的趋势。

　　面对是否会水土不服的质疑，海底捞相关负责人表示，“会根据长沙的饮食特点和顾客的建议，努力提供适合消费者的菜品。”

　　记者了解到，与海底捞类似的俏江南、东来顺等国内知名餐饮连锁在长沙的客流量很一般。位于坡子街悦方IDMALL的俏江南，只有周末人气才相对旺一点，在团购网站上也长期开展120抵200的代金券促销活动。长沙首家俏江南开业时，俏江南集团董事长张兰曾表示预计2013年的扩张速度将与2012年持平。张兰之子汪小菲也曾表示，俏江南在长沙将不止一家店。但截至目前，俏江南在长沙尚未有新店开张，多数全国餐饮连锁机构仍呈观望状态。