养蜂场工作人员从蜂王台上手工取蜂王浆。 彭放 摄

　　蜂王浆是一种营养丰富的纯天然保健品，自己吃、送亲友都很受欢迎。每逢年节，更是蜂王浆销售的旺季。可是，怎样辨别蜂王浆的真伪、优劣，哪种蜂王浆的营养价值最高，很多市民都不清楚。记者就此特意咨询了业内专家。

　　蜂王浆成蜂产品造假重灾区

　　姚女士在蜂产品专卖店和展销会各买了一盒蜂王浆，价格相差将近一倍。展销会上买的500克蜂王浆280元，吃起来甜甜的；专卖店的蜂王浆500克售价500多元，反而味道酸中带涩，口感不那么好。“好的蜂王浆到底是什么味道？”姚女士摸不着头脑。

　　中国蜂产品协会副会长刘家银表示，纯正的蜂王浆应有较强的酸涩、辛辣味道，略带香甜。如果太甜可能掺了蜜或糖，涩味不足可能掺假。“消费者对蜂蜜造假早有耳闻，事实上除蜂蜜外，蜂王浆也是造假的重灾区。”刘家银说，除了掺糖、掺奶粉、掺淀粉，还有一些因保存不当而导致营养物质失效的蜂王浆，也低价流入市场。

　　五个步骤简单辨别蜂王浆真假

　　“消费者可以通过简单的五步，初步辨别蜂王浆的真假。”刘家银解释，第一步看：鲜蜂王浆应为乳白、淡黄或浅橙色，不易流动，有光泽感，无气泡；颜色深重灰暗，过稀、过稠都可能是假品。第二步闻：优质蜂王浆有独特的清香，如果有发酵的味道，则掺假。第三步尝：纯正王浆有刺舌的酸涩、辣味，余味略甜，太甜、有奶味的产品可能掺假。第四步搓：取少许放在手心，手指轻搓应感觉细腻、黏滑，经过冷却的蜂王浆，还可有细小的结晶粒。第五步是验：在蜂王浆里滴入一两滴碘酒，若变蓝、变紫，则可能掺了淀粉；将蜂王浆与食用碱搅匀，若悬浮物不溶解，呈浑浊状，可能掺有乳制品。

　　刘家银还提醒消费者，蜂王浆只有在零下18℃保存，才能完整保留其活性，功能因子不丧失，新鲜度不降低。然而，一些蜂产品企业并未做到全程冷链保鲜。

　　蜂初乳王浆是蜂王浆中的极品

　　蜂王浆按照季节可分为春浆、夏浆和秋浆，一般来说，蜂王浆里王浆酸含量春、夏、秋依次递减。近年，蜂产品市场提出了一个新的概念——蜂初乳王浆，称之为蜂王浆中的极品。

　　“蜂初乳王浆是越冬后的蜂群在早春生产的头三次王浆，王浆酸含量高，营养物质丰富，和人初乳、牛初乳一样极为宝贵。其中品质最高的是取自长江流域的油菜蜂初乳。”刘家银介绍，每年3月，长江流域油菜花开，刚越冬的蜂群精力最旺，分泌王浆的意愿强烈，此时采集的头三批油菜蜂初乳营养价值最高，产量不到全国蜂王浆总量的1%。王浆酸含量是蜂王浆质量的关键性指标，目前业内普遍含量在1.4%左右，经检测，高品质的蜂初乳王浆中，王浆酸含量高达2.0%，比业内平均水平高40%。