蜂蜜结晶,口感变营养不差
市民胡先生:家里的一罐子蜂蜜开罐后几个月,放在冰箱里的,原本质地均匀的,现在居然有了白色的沉淀,听说过蜂蜜冬天结晶,这大夏天的怎么也结晶了,是不是坏掉了。
专家解析:这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,但是会影响到口感的均匀程度。很多人看见结晶的蜂蜜,以为坏了,其实只是蜜糖的物理形态发生了变化,不是化学反应,营养价值并没有被破坏。蜂蜜之所以会结晶,是因为其中糖分浓度高,在低温条件下,糖的溶解度下降,其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来,形成结晶。
事实上,只要质量较好的蜂蜜几乎是不可能变质的。糖本身就是很好的防腐剂,蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素,因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。当然如果是被掺过水的劣质产品,放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸,不能食用。