观察

　　体制不通

　　长沙的老品牌“带病”支撑

　　如果红梅无法跨过这道难关，不久的将来，它会逐渐消失出人们的视野。

　　“红梅只是冰山一角，像九如斋、德茂隆这样的老品牌已经逐渐被新一代忘记。”湖南商学院教授尹元元表示，现在这些长沙老字号的主要客户都是上世纪70年代以前出生的人。

　　在他看来，长沙的老字号之所以无法和上海、北京等地的老字号相比，主要原因还在于企业身份不明确。“很多老字号身份改制并不彻底，国有身份和私有身份夹杂，导致他们无法放开手脚发展。”尹元元说。

　　另外，传统老字号主要靠特色产品，后继无人也是一个致命的问题。“很多老字号企业不注重接班人的培养，没有完善的培训机制，让这些传统手艺无法延续。”尹元元说，市场在变，消费者的口味也在变，那些平均年龄都在50岁以上的老字号高管，无法应对市场的风云变幻。这些“带病”支撑的老字号安于现状，看不清未来的路在何方。

　　不仅如此，企业本身对品牌价值并没有很好地估值。“在北京、上海、杭州，那些老字号特产卖得很贵，像狗不理包子卖到10元一个。长沙的九如斋月饼价格也就比同类高出20%。”尹元元说，如果出现新的资本对九如斋进行收购，那么再次包装出售的价格肯定远远超出20%。

　　■三湘华声全媒体记者 侯小娟 实习生 钟雅洁

　　记者手记

　　给老店留一席之地

　　街角，老店，记忆里的那杯酸梅汤依然还透着桂花香。当年喝酸梅汤的少女已经步入中年，可是，这依旧浓郁的酸梅汤能让过往温馨的点滴重回记忆。这是老店留给人们的温情。

　　在那个年代，这些店子曾是经济潮流中的中流砥柱，它们的繁华与火爆既是一个时代的印记，也是一代人的记忆。

　　如今，很多老字号的背后，都只有一位或者多位老人在撑台，年轻人对于传统的技艺不屑传承，年老的师傅对于市场的新变化手足无措。纵使人们对于这些老店给予更多的包容，但是，在市场经济的大浪淘沙中，很多老店或因经营不善、或因后继无人、或因拆迁，逐渐淡出人们的视野，自此，人们再也无法寻找属于那个年代应有的记忆。

　　老字号见证了一个城市的蜕变和发展，代表了一个城市的历史和文明，有力的政策扶植才能保证其健全发展。

　　于是，有的地方政府打造专门的民俗街，把当地的老店圈起来给予保护。无论是本地人还是外来的游客从来不会抗拒这样的地方，因为这些地方是对这个城市市民文化最好的诠释。

　　人们的舌头和味蕾，对真正的美味，有着顽强的记忆力。尽管经济的发展是不断洗牌的过程，但是，为了保存住当年的那份记忆，我们就该让老店继续存在于这个城市的角落。■三湘华声全媒体记者 侯小娟