根据长沙市政府门户网站公布的市政府领导成员工作分工情况，何寄华主管工作为：负责教育、科技、科协、文化、广播电视、体育、卫生和计划生育、 新闻出版、知识产权、长沙学院、商贸职院、长沙职院、卫生职院、文联、红十字会、爱卫会等方面工作。联系宣传、妇联、社科联工作。
媒体报道显示，1996年底，何寄华牵头组织长沙信息化建设CI2000计划的制订。此计划长沙市在15年内建成高速、大容量的信息传输平台，长沙市各领域将全面信息化。这一创举，使长沙市成为了国家有关部门技术创新试点城市和信息化建设示范中心。
2003年“非典”肆虐，时任天心区副区长的何寄华在短期内推动公共卫生体系建设，完成了卫生监督系统与疾病预防控制体系的组建。
（2007年12月3日，长沙市政府新闻发布会现场直播，何寄华回答记者提问。）出任长沙市科技局局长后，何寄华深刻认识到科技工作不仅要“坐而论”，更要“起而行”。何寄华把工作重点放在“三个致力”上——致力于科技发展 环境改变，致力于科技成果转化，致力于科技资源最大化利用。主张增加长沙市本级科技三项经费，使多年来制约科技发展的瓶颈获得重大突破；积极促成企业与高 校、科研院所、金融机构的“产学研金”合作，在全国率先成立了市校（院所）科技合作领导小组，建立了市校（院所）合作联席会议制度，与中南大学、国防科技 大学、湖南大学、湖南农业大学等开展广泛深入合作。成功组织了“工程机械企业技术创新院士长沙行”、“留英博士长沙创业行”、“首届留学归国人员创业论坛 暨洽谈会”等活动。何寄华组织实施的“长沙科技助农直通车工程”，加快了农业产业化进程，提高了农业综合生产能力。仅2005年，长沙市实现高新技术产品 总产值达593亿元，2006年突破了900亿元。
2008年1月，何寄华当选为长沙市副市长。就任以来，他快速完成了角色转换，高效出色地做好了一系列工作。2008年6月4日，北京奥运圣火 抵达长沙。何寄华是湖南省实施北京奥运火炬接力活动组委会（长沙站）的总指挥，近4个小时的长沙奥运火炬传递过程几近完美，做到了“安全、有序、热烈、文 明”，创造了令人惊叹的“长沙文明记录”。何寄华出色的组织工作得到了北京奥组委的高度评价。北京奥组委执行副主席王伟表示，如果说火炬接力算一枚金牌， 那这枚金牌属于湖南。
