■记者 刘玲玲    

　　吃经典湘菜，一般人喜欢点的是辣椒炒肉、剁椒鱼头等，今后或许会有更多选择。

　　12月19日，在省政府主办、湖南日报报业集团等承办的第六届中国湘菜美食文化节闭幕式上，由老湘菜大师制定菜单，新一届湘菜大师掌勺烹制的“经典湘菜大师宴”出炉，这也是湘菜历史上第一次正式推出完整的湘菜宴。

　　26道菜组成经典湘菜宴席

　　这些菜里没有大家熟知的辣椒炒肉，但却是目前湘菜最顶级的配置。

　　经典湘菜大师宴由12道主菜、8道凉菜、2道随菜、4道点心组成。其中，主菜为大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐；随菜为大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻油腐乳；凉菜为八味迎宾；点心为金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子；果盘为花色水果盘。

　　经典湘菜宴不仅涵盖了辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等多个湘菜高端名品，还摆脱了传统“湘菜皆为辣椒菜”的概念，仅有三四道菜为辣菜，其余的则重视原汁原味。 据悉，菜单是由老—辈湘菜大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、肖厚培、张力行负责制定的。

　　不是撒点辣椒就叫湘菜

　　作为我国八大菜系之一的湘菜，其菜肴风味是鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

　　“不是撒点辣椒就叫湘菜。”湘菜大师王墨泉如此感叹外人对湘菜的误解。事实上，近十年来，湘菜发展的势头可谓高歌猛进，也使部分湘菜经营者及湘厨在快速发展中流于肤浅。而在餐馆经营上，又以开办零打碎敲的大众实惠型中小餐厅为主，导致很多人以为辣椒炒肉、剁椒鱼头就代表了湘菜，而其他高档菜就全部拱手让给了别的菜系。

　　对于湘菜菜品的开发，湖南省人大常委会副主任陈叔红建议，可以将古代饮食与湖湘文化、现代烹饪技法和营养学密切结合，开发出一组既能体现古老的湖湘文化神韵，又符合现代人消费理念的湖湘菜品。