8月6日晚，30余位市民网友，以及来自市有关职能部门的领导、餐饮行业的代表齐聚《你说话吧》讨论现场进行热烈讨论。

天心区坡子街这家餐馆不仅厨房透明，而且安装了摄像头，市民通过墙上屏幕即可知道厨房制作情况。

　　主持人语

　　近年来，食品行业不断爆出负面新闻，食品安全问题成为广受公众关注、深为人们垢病的问题。那么，扭转食品行业令人不放心的现状，应该依靠谁？食品行业讲良心讲道德，应该从谁做起？这个行业现在还存在哪些问题？如何才能取得扭转现状的实效？

　　8月6日晚，在设于本报报业大楼的第273期《你说话吧》讨论现场，来自市有关部门负责人、专家、餐饮行业代表，以及市民网友，凡30余人，齐聚一堂，围绕道德领域突出问题的教育与治理话题，展开了热烈讨论。本期话题讨论形成主要观点如下。

　　话友感受

　　食品安全问题凸显道德缺失

　　杨光辉(华铭实业职员)：我住的小区是一个老城区，有个摊子上的糖油粑粑从早上到晚上都颜色不变，而正常的粑粑时间放长了就会呈黑色，所以我告诉家人和邻居，那个东西千万不要买他的，这个粑粑肯定有添加剂。现在的食品行业有很多从业者不讲道德，唯利是图。

　　王雄球(王家垅社区居民)：现在的食品安全问题确实很多，比如牛奶里面添加三聚氰氨，猪肉里面添加瘦肉精，严重危害消费者身体健康。这些商家和企业都晓得这样做是不行的，但是他们就是为了赚钱，把职业道德抛之于脑后。

　　王本楼(市食安办纪检组长)：现在食品存在的问题，主要有以下几个方面：一是以次充好，有些商人把病死猪肉充当好肉销售，用工业盐冒充食用盐，将普通的白酒换装成名牌酒；二是把过期的食品更换包装再销售；三是加入添加剂，比如米粉、面条，容易变短，他就添加工业胶，像牛百叶，鱿鱼，用工业烧碱、双氧水泡制，这都是有害的。这都是唯利是图、不讲道德的表现，我们发现一起就严肃查处一起。

　　胡朝晖(市质监局食监处处长)：现在对食品进行检测的成本太高了，造成一些商家违法。以前我们检测添加剂超标是刷一层薄膜，根据肉眼来判断，但是不很准，现在是靠进口的设备，检测一项指标要花800块钱。去年蒙牛事件，就是因为科技进步的原因，检测出问题来了。而现在市民接触的很多是传统的食品，点多面广，光靠高成本的检测来监督不大现实，还是要靠加强道德建设。

　　夏放群(市卫生监管所副所长)：我觉得不止是食品，很多行业都出了问题，像服装、假烟、保险诈骗等等，就因为很多商家道德丧失，很多问题就出现了。像奶粉事件，因为奶粉里蛋白质含量低，就加三聚氰氨，这明显是一个道德问题。

　　话友热议

　　解决问题靠道德更要靠法律

　　吴涛(长沙黑格尔公司经理)：《水浒传》里面的武大郎为什么烧饼能卖得出去，就靠他的品牌。我们现在监管部门不少，为什么食品质量却不能令人满意？我觉得从业者的道德感有欠缺。

　　许琼(湖南城市热点通信有限公司)：现在的食品行业门槛太低，谁都可以来做，反正都没人管。我觉得食品不仅是危害我们一代二代，而且还危害到我们的三代以后，甚至会影响到基因。

　　梅优平(考德上教育公司)：如果长沙把食品安全问题搞好了，旅游行业也会跟着增长。食品安全是从上到下的行动，我认为不可能从源头上解决，要从程序上解决，增加执法力度。

　　沈明明(长沙纳新红酒公司)：我觉得源头的管理很重要。相关部门如果能管好你管的那一块，就没人敢造假。比如农业就管好农业的源头，畜牧部门就管理好养殖这一类。现在很多企业、部门和个人都有了微博，消费者看到有不良的造假行为，可以把它拍下来上传到微博，看谁还敢造假！

　　袁燕明(韶山神牛奶业有限公司)：我因在维和部队呆过5年，对国外的食品安全措施有所了解。就说韩国，你晚上去吃烧烤，有执法队监管卫生，如果食品不合格，老板就要关15天，以后就不能再做这个工作了。而在我们国内，执法力度明显不够。还有我们国内对绿色食品、有机食品的扶持力度比不上发达国家。另外，国外的报纸、电视台对有毒食品的监督力度也很大。

　　龙门二十品(网友)：据《长沙晚报》报道，不久前长沙香樟路附近有一家餐馆开业，生意很好，但是引起很多人的争议，因为它的名字叫“妈的厨房”。我们谈到食品问题，更多的人从食品安全、价格这个层面来谈，但是“妈的厨房”能够营业，而且能够爆棚，这是不是一个正常的现象？我想这已经涉嫌“店名不道德”的问题。

　　李姗姗(考德上教育讲师)：一个坏的制度不能让好人做好事，甚至走上反面。古代的人为什么道德素质比较高，因为那时是熟人社会，有无形的制度约束你，我们现在的社会是一个陌生人的社会，外乡人来了开一个食品作坊，我们不了解他的材料来自哪里，食品销路在哪里，无法举报。我觉得光从道德层面不能解决实际问题，必须从制度的层面，加强执法。

　　梅光林(工商导航企业家俱乐部)：我建议媒体和职能部门，还有行业商会，联合起来搞一个讲道德的活动，通过这个活动进一步加强宣传。

　　文以载道(网友)：我有一个朋友从事食品出口，到海关的时候，他的产品从来没有出现过一次打回来的。他树立了诚信，实现了利润最大化，所以他的产品是全国知名的品牌。让讲道德的人得到好处，得到回报，这是最好的办法。

　　业内声音 　行业自律管控四个关键点

　　徐雪平(长沙喜来登酒店)：现在的食品安全引起了全世界的关注，我们酒店有一些做法，跟大家分享。首先我们从食品的四个关键点去管控，一是食品的采购、收货，二是储存，三是加工烹饪，四是食品的上桌。对于采购这一块，我们会做一个调查。我们现在响应市政府的号召，做“绿色环保”的餐饮，开展“文明餐桌”行动。就是在点菜的时候提醒客人，客人吃完之后我们主动建议客人打包。我们现在鼓励客人吃完所有的食品，吃完以后给个小小的奖励。特别是我们的自助餐，以前浪费挺大的，现在吃完一餐就会发一个卡，连续得五个卡就可以得奖励，效果很好。这对于防止餐饮垃圾回炼地沟油很有好处。

　　肖慧(新天宾馆)：为了提倡文明用餐，我们宾馆挂了一个横幅，提醒客人不要浪费。我们在原材料这一块严格把关；现在很多小餐馆的消毒餐具实际上没有消毒，但是我们的餐具严格消毒，上级部门会不定期地抽查。我们还有公筷、公勺子、主动进行自律，管理都是透明的。但厨房不是随便可以进去，因为它是核心区域，怕外人带不卫生的病菌进去，但是我们欢迎大家去监督。

　　向荣林(长沙市旅游局处长)：在食品行业我们做了很多工作。我们的星级宾馆有近百家参加了“文明餐桌”活动，做到公开承诺，提示客人吃多少点多少，主动使用公筷等。促使这些企业强化管理意识，监督其采购食品、油品等原材料的过程，防止地沟油进入。

　　话友思考

　　道德建设要推出组合拳

　　王雄球：我觉得加强食品安全管理，要推行举报有奖制度，群众发现一起黑心食品就举报一起，有关部门严格整治甚至予以取缔，不让它在新的地方滋生。

　　邹旦平(广铁集团长沙铁务段)：要通过多媒体这些渠道来宣传食品安全管理。我讲的是行业性的引导，包括媒体监督，对整个制造行业、销售行业都应该采用更高的标准。我们一定要培养一个成形的、健康的消费理念。

　　陈黔怀(退休干部)：对于食品行业的道德建设，我们人人都应该成为参与者，因为它和我们每个人的切身利益相关。发现了问题食品，发现了不良商家，发现了不好的源头，大家就挺身而出，像对老鼠过街那样人人喊打。这样食品造假就会有所收敛。

　　吴涛：我建议对食品加工企业和餐饮企业安装视频进行监控，有了监控什么事情都解决了。

　　王本楼：对于如何扭转食品安全现状，我有这么一个考虑：第一，要建立食品的溯源平台，从源头抓起。对不规范的企业要列入黑名单，这个要一步步地规范。第二，严厉打击非法生产加工经营行为。第三，加强食品检测力度，在资金上进一步投入。第四，长沙市搞的餐厨垃圾无害化处理，这个做法比较好，要坚持。

　　杨光辉：我觉得政府部门搞集中整治之类行动，可以邀请一些企业业主和市民代表参与，既让老百姓来监督，同时也是对老板的一种教育。

　　向荣林：我建议对食品行业加强诚信建设，把黑名单制度建立起来，企业不讲道德，确实违反了法律，就进入黑名单，别的企业就会晓得，至少它不会第二次进入。同时要加强监管力度。对食品行业的监督力度还要加强，要拿出交警处罚那样有效的制度和决心，来真正保证我们的食品安全。

　　汪东华(市商务局副局长)：道德建设确实是春风化雨，见效可能慢一点，但这是长久之计，要树立诚信文化，讲道德的文化。真正监管还是要靠行业的自律。国外非政府组织非常发达，值得我们借鉴。

　　夏放群：我觉得解决的办法在两个方面：一是加强道德教育，政府牵头，民众呼应。二是加强依法处罚力度，绝不姑息不良商家。

　　胡朝晖：我觉得除了道德宣传，还有科普宣传也非常重要。

　　丁德喜(市文明办副主任)：解决道德领域出现的一些问题，需要出组合拳，这个组合拳有两种，一个是方式方法的组合拳，还有一个是行业部门的组合拳。在具体措施上我认为可以在四个方面着力，第一个是突出道德教育，引导人心向善。第二个是突出企业第一责任人主体，加强机制约束。第三个突出严厉执法保障，多方联手加强专项整治。第四个突出选树典型，营造浓厚氛围。近期，我们在开展道德教育、自查自纠，组织市民巡查，进行道德评议，选树典型宣传上做了一些卓有成效的工作，相信通过全社会的共同努力，道德领域出现的一些问题会得到很好的解决。

　　总策划：肖和平 总主持：李辞

　　本期现场主持：袁云才 颜新武

　　文字整理：袁云才 万晓娟

　　网络传播：星辰在线 摄影：余志雄 速录：向洁