本报讯(记者 尧育飞)距离2012农历新年仅剩半个月时间了，记者采访了解到，目前长沙各大酒楼年夜饭约定喜忧参半，高档酒楼延续了往年火爆，而一些中低档酒楼和酒店却略显疲软，放弃在酒家餐馆吃年夜饭的市民纷纷赴年货市场，购买年货自办团圆宴。据省餐饮协会调查，中低收入人群因为钱袋紧缩，纷纷决定在家自办年夜饭，长沙今年年夜饭市场可能难现往年的火爆场景。

　　价格普涨 不少食客望而却步

　　据长沙市物价局统计，2011年上半年，长沙CPI上涨5.6%；加上餐饮成本增加，不少餐饮企业调高了2012年年夜饭的预订价格。市内多家餐饮企业负责人表示，较之2011年，今年每桌年夜饭价格普遍上涨200元。芙蓉中路一家四星级酒店营销负责人称：“今年的年夜饭我们涨价了20%左右，每桌起步价2088元。”

　　长沙皇冠假日酒店餐厅经理傅梦醒告诉记者，该酒店年夜饭单桌价格分三个档次：1888元、2188元和2488元，目前还有不少预订位。

　　“我们年夜饭起步价688元，有客户请帮忙联系。”芙蓉中路另一家星级酒店客户经理谢先生最近群发了上述短信。他表示，往年年前半个月，该店包厢大厅早就爆满，今年大厅预订却始终不尽如人意。

　　与部分中低档酒楼预订遇冷形成鲜明对比的是，高档酒楼继续火爆：烈士公园南门的南景饭店年夜饭已经预订到第三轮“翻台”；徐记海鲜运营各大门店除夕当晚也基本订满；长沙天河大酒楼配带海鲜餐的年夜饭宴席也预订火爆。

　　销售乏力 新意不足让人倦怠

　　一名业内人士告诉记者，其实这个冬天，长沙团圆宴市场跟去年比，已有所萎缩。而市民邱民认为，年夜饭一家人一顿下来，连带酒水，差不多2000元左右，这对普通收入者而言并不轻松。

　　“在外面预订年夜饭其实很不舒服。”市民严柳认为，火爆的店子热衷于“翻台”，第一波在下午4时到6时，第二波是6时到8时，被人赶着吃年夜饭让人感觉有些不快。严柳干脆决定自己回家搞年夜饭，辛苦是辛苦，但图个自在。

　　“目前，尚有余位的酒楼却往往销售滞后，宴席宣传和价格都没调整到合理位置。”长沙一餐饮媒体人认为，一些酒楼之所以年夜饭预订“遇冷”，关键在于营销乏力，年年都是“8”字打尾的价格，菜品上没新意，优惠也不多，物价一上涨，不能及时调整菜品，以切合市民能承受的心理价格。一些餐馆负责人解释道：“年夜饭的用餐量大，消费者众口难调，备货难度大，只能指定固定和平稳的套餐。”因此，更加灵活的“外卖半成品”年夜饭颇受青睐，一贯以小资情调著称的麓湘小镇也加入年夜饭的“外卖行列”。

　　达人提醒

　　第六道菜不能上鱼

　　“老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅，”湘菜大师王墨泉表示。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。

　　曾撰写《长沙年夜饭八条军规》的美食达人南宫浩认为，长沙年夜饭上菜顺序不一，但必需有整鸡、全鱼。第六道菜不能上鱼，那意味着“出余”，也意味着宴席“摆尾”，不吉利。

　　此外在家自制年夜饭的市民要留意，长沙的年夜饭，腊味合蒸绝对少不了，全味腊味合蒸是腊鱼、腊肉和腊鸡三味合蒸。青菜也少不了，青菜寓意“清清吉吉”。如果对自己的烹饪技艺不自信，可留意本报《星期天·品味》，上面有“大厨教你做年夜饭”。