“硕士粉”开在京城繁华处

　　守着一锅牛肉、牛骨汤熬到凌晨两三点，次日一早再搭地铁首班车进店，烧水、煮米粉、招呼客人……还有3个月就要毕业离校，这就是张天一现在每天的生活。

　　在北京朝阳区环球金融中心M楼，旁边就是高大上的渣打大厦，周围不乏法式大餐、日本料理等高端环球食肆，你很难想象，这里会有一家湖南街头常见的“津市牛肉粉”。张天一的店就开在这里，40平方米，月租金近万元。记者在他发来的照片中看到，这家开在高档写字楼里的粉店和街头店很不一样，店堂敞亮，墙漆沙发色彩鲜明，更像一家西式快餐厅。更不一样的是它的海报招牌：“硕士粉，良心粉”，“我们是90后，在环球金融中心，为自己上班。用知识分子的良知，在他乡，还原家乡的味道”。

　　曾回常德遍尝百店拜师学艺

　　为何选择开米粉店，张天一认为，一是自己有乡土优势，二是借鉴了互联网思维。眼下，非常火爆的雕爷牛腩、黄太吉等餐饮品牌，正是用互联网思维运作而风生水起。这给了张天一很大的启发，但在实地吃过雕爷牛腩100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几元钱的煎饼果子后，他却发现，前两者运用所谓的互联网思维，只是通过加强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，顾客还需要为营销成本付高额账单。

　　曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一，最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉。从今年2月开始筹备，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他选了一家口味最正宗的米粉店拜师学艺，确定配方。2月中旬回到北京，他几乎走遍了北京城，最终决定把粉店开在在环球金融中心。此时，已经搭上了自己所有的积蓄。