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业内专家与湖南最大的面筋企业玉峰食品等几家企业座谈
国标出台助力面筋行业发展
“挤压式面筋食品简称面筋，面筋的制作，最关键在于前段的主原料的使用，及后期分装上需要无菌式规范操作。”日前，湖南食品联合会、湖南农大等食品行业专家与湖南面筋企业在玉峰食品健康面筋研发中心召开座谈，探讨面筋行业发展规划。湖南农大食品科技学院院长夏延斌表示，湖南作为面筋食品百亿产业大省，其正规企业严格按标准生产出的面筋，完全是一种健康、安全的休闲食品，面筋原料为面粉面筋是用面粉、通过专用食品机械挤压出面筋后，再经过调味装袋制成，含有丰富的植物性蛋白质，是营养价值高的素食类产品，跟某些油炸食物相比，它的含油量甚至比方便面低上一半，完全是物理加工。”夏延斌解释，正规企业严格按标准生产出的面筋，是健康、安全的休闲食品。
夏延斌表示，面筋的制作工序关键在于，通过高温挤压成型后不能再进行高温杀菌，这就要求后期的包装过程必须是无菌式规范操作。
拥有14年面筋生产经验的湖南玉峰食品有限公司负责人张玉东表示，其实通过防尘罩、紫外线灯杀菌、30万级净化生产车间、无菌包装等技术，完全可以解决面筋的健康、卫生生产问题，但有的小作坊为了压低成本，省去了这些流程，直接导致产品受细菌感染。同时在原料规范方面，玉峰食品率先原料升级，从原来每包70元左右的面粉升级调整到使用130元的真正没有添加剂的天然面筋粉，正是这些举措使其麻辣王子面筋连续6年畅销校园。
湖南食品联合会会长刘送保表示，消费者在选择面筋食品时，应尽可能选择正规大企业生产的产品，对于“三无产品”要坚持拒绝。
国标100%是由玉峰食品等5家湖南面筋企业联合推动制定完成。近日，国家标准委批准发布《糕点分类》等107项国家标准，“面筋”首次被定义分类为“挤压糕点”，出现在国家标准内。
据了解，我国面筋产业广泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重庆为主的国内数十个省市自治区，其中湖南省在全国面筋产业中所占份额比重最大。
“过去，面筋的制作标准是按湖南地方标准执行，在国家层面没有归属和分类，现在相当于有了自己的国家户口。”刘送保透露，这还只是第一步。目前《湖南省湘式挤压糕点食品安全地方标准》已研究出台，并在卫生部备案。
据了解，湖南是面筋食品百亿产业大省，仅仅平江一个县一年就有80亿的面筋产业。该标准100%由玉峰食品等5家湖南面筋企业联合推动制定完成。
“食品安全是食品企业发展的最低门槛。”张玉东表示，在2015年的生产流程工艺方面投资了5千万打造国内一流GMP标准化生产车间和一流中央厨房配料车间，投资3千万与国内多家高校联盟研发更健康的产品，把面筋行业推向高品质时代。产品升级虽然失去了短期收益却得到了长期发展，玉峰健康面筋研发中心计划用3-5年坚定不移地把科研、产业与校企相结合的发展道路一直走下去。同时作为健康面筋开创者，将以引领健康面筋发展为己任，不断加大原料升级，产品研发，引领整个行业抱团健康发展。共同扭转低价低质经营模式，共同打造高品质产品，重塑消费者信心。
