安化茶园美景惹人醉。 周德淑 摄

安化千两茶制作。 周德淑 摄

安化云台山野生大叶茶。 萧单丹 摄

　　安化黑茶 世界只有湖南有

　　采茶地点：马路口镇云台山

　　地位：“千两茶”的制作工艺为“国家非物质文化遗产”

　　时间：3月底—4月

　　周边景点：龙泉洞、柘溪水库

　　一进入小淹镇，连绵起伏的青山就迎面而来，资水沿着山脚温柔地向前奔去，目之所及，全是苍翠欲滴的竹子和叫不出名的树，偶有几株桃花点缀。

　　过江南，经东坪，一路青山逶迤，伴着资水的波光隐约。白沙溪、怡清源、永泰福、华莱……耳熟能详的黑茶品牌从闪过的木质旧招牌上接连不断地跳入眼帘。等到达云台山，眼睛看到的是从山脚绵延到山顶的茶叶基地，鼻子里还被一路的黑茶店铺所飘出的醇香霸占着。

　　现在正是采摘新茶的好时机，沿着“十八拐”上山，不少茶农正在基地忙着。越往山上走，世界越缥缈。等到了海拔998米的山顶俯瞰，深绿簇拥着浅绿，越过满目葱茏，山谷中浮起一片光亮的云海。没想到山顶上也分散着几大片茶叶基地。由于气温较山下低，要比山下的茶叶晚半个月才能采摘。

　　云台山的茶叶因叶片特别大被命名为“大叶茶”。20世纪50年代，经茶叶专家考察对比，被列为全国21个优良品种之一。不仅是最适合制作黑茶的茶叶品种，就连全国推广的优良茶树品种槠叶齐、湘波绿、白毫早、碧香早等也都是用云台山大叶种作为母本选育出来的。

　　为什么黑茶只有安化有呢？一是因为安化拥有世界最稀有的石种之一“冰渍岩”，“有冰渍岩之地必出好茶”。另一原因当然就是“千两茶”的加工工艺啦。经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制成毛茶后，再经过筛分、拼配等工序，用高温蒸汽软化，装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内，中间扎篾箍，然后“七个大汉一边吆喝一边压”，最后冷却，日晒夜露55天，逐成成品。正因为经过了两次发酵，分解了部分茶多酚和全部的咖啡碱，黑茶的口感比起绿茶、红茶要醇厚很多。

　　不过清明前后采摘的茶叶并不能制作成黑茶，黑茶的鲜叶要等到七八月才能采摘。冲泡黑茶和冲泡绿茶的方式也不一样，冲泡黑茶的水温越烫越好，在水沸腾时快速冲泡出汤，琥珀色的原液通过杯盖和杯身的夹缝涌入透明的茶壶中，一层淡淡的茶雾笼罩着茶水，像是薄雾中透出清晨的微光。初品时舌尖略涩，先不急于咽下，在舌尖游转一翻，让每个味蕾都感受到那份醇香，再让它从喉管里滑下，喉咙会有一种微微发紧的感觉，一泡一泡的饮下，一股强烈的回甘已从喉腔缓缓涌出。