近日，记者接到反映称，在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐，存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门，普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实，记者为此进行了调查。

　　“用来做臭豆腐的豆腐本身应该有一定的质量要求。但是，如今一些销售臭豆腐的摊贩甚至专门的门店为了节省成本，往往直接从一些不具备正常生产资质的企业甚至是黑作坊进货。”有着多年臭豆腐制作经验的市民张先生告诉记者，如今在长沙的河西、雨花区的黎托等地，存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐摊贩、门面提供豆腐及相关原材料的黑作坊。

　　在张先生的指引下，记者先后在长沙岳麓区、黎托等地发现了一些制作豆腐的小作坊。记者在现场看到，这些作坊大多卫生条件很差，生产人员很少佩戴专门的手套，不仅豆子到处摆放，豆浆放在黑的塑料桶里，而且一些生产点更是直接从河里取水制作豆腐。

　　记者了解到，这些小作坊虽然没有正规的手续，但每天依然会有不少饭店酒店、摊贩以及门面从这里进货。其中，一些白豆腐更是被分散送到长沙一些臭豆腐制作出售点，其中不乏黑色经典这样知名的臭豆腐品牌企业。记者在河西大学城一些现场炸制臭豆腐的摊点前还看到，锅里的油大多已乌黑，有些甚至冒着浓烟，但摊主们只是偶尔捞出一些杂质，而很少更换新油。

　　“相对而言，臭豆腐的传统做法确实比较费时费力。”张先生告诉记者，臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料，然后由其自然发酵、腐败，经过几个月时间后形成卤水，再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡，白豆腐才能变身臭豆腐。

　　“但是，为了缩短周期，进行更大规模的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生告诉记者，传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂，则不仅只需两三天即可完成卤制，臭豆腐的颜色品相好看，而且所用成本也很低。

　　“硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值，但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产，则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，长期超量使用的话还可能会引起腹痛、恶心等消极后果，甚至致癌。”张先生补充道。

　　记者了解到，早在去年12月31日，长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就曾联合在观沙岭检查发现一家臭豆腐生产窝点。这家作坊不仅没有生产许可证，而且涉嫌添加非法添加剂硫酸亚铁。

　　长沙鸿人翔(连锁)投资咨询有限公司负责人钱勇军表示，臭豆腐原胚必须由符合生产资质的厂家生产，并且严禁生产厂家添加硫酸亚铁、吊白块、甲醛等化工产品；用于油炸臭豆腐的油使用不得超过24小时。钱勇军认为，有关部门应及时制订、实施更具有强制性的行业标准，这样才不会让有着上百年文化历史和长沙特色的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”。