无名粉店雨花亭店卫生安全问题曝光后，一场关于“加盟”的风波呈现在人们眼前。湖南省无名餐饮管理有限公司负责人贺和平针对此次事件回应：“出事门店系无名粉店加盟店，而非直营。”不少长沙市民网上发帖讨伐：“无名粉店就是不顾品质，肆意加盟，才导致今天的事件。”

    贺和平称，长沙共有无名粉店二十多家，而直营店仅总店一家。但果真所有的问题都归于“加盟”？业内人士认为，直营或者加盟，都是相当成熟的两种商业模式，经营能力才是重点。

    本报记者吕琳瑗 长沙报道

    一万元即加盟，负责人说未盲目扩规模

    “这次出事的雨花亭店，我们会严肃处理，撤牌也不是不可能！”对于这次食品卫生问题的曝光，贺和平在接受记者采访时情绪激动。而对于“加盟”二字，他显然缺乏更深层次的理解。

    无 名粉店的加盟流程，就让问题迅速显现出来。“我们的加盟店大部分都是亲戚朋友开的，他们一般都没有交加盟费。另外一部分是外面老板开的，一年交一万块加盟 费。”贺和平告诉记者。当记者对这种随意性过大的加盟模式提出质疑时，贺和平补充道：“主要是亲戚，以后亲戚每年也要交加盟费了。”记者了解到，无名粉店 加盟店除了每年向总店缴纳一万元加盟费外，无需承担任何其他费用。

    “我们的直营店就是总部一家，其他的都是加盟店，不过我们早就停 止加盟了，没有盲目扩大规模，管理也是我们注重的。”贺和平称，无名粉店在2006年就出台了加盟店管理制度，包括出品、原料选购以及卫生状况等方面， “我们以前每个季度都会去加盟店进行检查，现在每年都会，如果没有按制度行事，我们是一定会处罚的。”

    记者注意到，在整个采访过程 中，贺和平只字未提“员工培训”、“企业派遣管理人员”等字眼。更何况每年一万元的加盟费，不足以承担从上而下的管理控制，不得不让人对其所谓的“检 查”、“管理”表示怀疑。贺和平表示：“每年上缴的一万元加盟费，已涵盖管理费用在内。”

    当记者问及目前存在多少家加盟店时，贺和平含糊其词，“二十几家吧，具体多少家我也不清楚，又不是全部我一个人管。”

    随即，记者走访了“一家粉店”、“原味粉店”等遍布长沙街头的粉馆，跟无名粉店一样，他们几乎全部为加盟店。在网上输入“一家粉店”、“原味粉店”等关键词，十几条私人化转让信息布满屏幕。

    直营或加盟都不是问题，管理才是重点

    因加盟店卫生安全问题给品牌带来打击的，无名粉店仅仅是个缩影。它的遭遇，无疑给那些热衷于通过加盟连锁的方式大肆扩张规模的企业上了生动的一课。也让越来 越多的人认为，只有直营店才是打造餐饮品牌的有利手段。直营还是加盟，这已经成为现在餐饮行业一个潜在的问题。

    “加盟连锁的方式能 够快速增加资本，壮大发展，而且对于想要创业的投资者来说，提供了一个有利的平台。但是，由于目前国内的餐饮加盟行业进入门槛较低，加盟店分散在各个区 域，加盟者素质和能力不同，有些不善经营者不仅自身亏损，还会连累整个产品的形象。加盟连锁方式最重要的关键点在于实施中的标准化，目前国内大部分的餐饮 加盟企业很难做到这一点，使品牌在建造和发展过程中存在风险，这就是这种商业模式的短板。”一快餐连锁企业老总说。

    不过在该快餐连 锁企业老总看来，直营还是加盟，都是相当成熟的商业模式，他们虽然各自存在短板，但绝非企业规避责任和错误的理由，经营能力和制度的完善才是重点，“其 实，从市场发展的主流趋势上看，麦当劳、肯德基等公司采用的商家资本加盟，总部代管的模式越来越受推崇，它在某种程度上达成了直营和加盟的融合，但是，这 种商业模式的弊端也同样明显，它的门槛一般都非常高，动辄几百万的加盟费和高标准的代管费用，对双方而言都是一种‘贵族投入’。同时，它几乎只适用于形象 相当良好的强势品牌，对市场占有率小，以快速扩张为目的的企业而言，它并不实用。”

    [相关案例]

    北京同仁堂拒绝加盟

    去年夏天发生在个别加盟店的“宰客”事件，令北京同仁堂这个百年老字号的招牌一度蒙羞。如今，北京同仁堂已经完成了对商业加盟店和涉及旅游接待药店的治理整 顿。中国北京同仁堂（集团）有限责任公司党委副书记陆建国21日说，通过对全国46家加盟店的整顿，“北京同仁堂集团加盟店已成为历史。”

    在原有的46家商业加盟店中，除因“宰客”事件而被曝光的南城天汇药店已被摘牌处理外，1家合同到期自然终止，另有6家不符合同仁堂品牌和文化要求的被终止加盟合同，其余的38家加盟店则计划被重新组建为18个合资控股子公司，成为同仁堂的直营店。

    对于加盟店改回直营店的变化，北京工商大学商业专家洪涛表示，加盟形式的最大好处是可以使企业规模在短期内实现低成本、快速扩张，进而提高营业业绩。但加盟 店的弊端也日渐显现，连锁企业疏于对门店的管理，产生种种乱象，扰乱市场的同时也损害了品牌形象。如今，取消加盟店也是企业调整经营结构、转变发展方式的 必然选择——不是一味强调发展速度，而是更加注重质量和品牌效应。

    据《北京日报》