夏季的夜晚光顾大排档成为上班族喜欢的一种夜间消遣方式，晚上和亲朋好友一起在大排档里点菜喝酒聊天，工作一天既放松了紧张感又增进了友谊。然而，大排档里的麻辣烫、烧烤、腌制食品、水产品、风味小吃、啤酒等餐饮影响身体健康吗？大排档的餐具是卫生的吗？会有传染病隐患吗？对此寻医问药专家访谈特邀山东省济宁市第一人民医院感染性疾病科徐学俊主任医师为广大网友解答大排档里的大排档的餐饮健康。
1、大排档的餐饮模式对身体健康有哪些影响？
炎炎夏日，夜间到大排档喝点啤酒，吃点夜宵，清凉惬意。夏季的夜晚光顾大排档成为上班族、打工族喜欢的一种夜间消遣方式，给广大群众就餐带来了方便，同时也带来了一系列不可忽视的健康问题。1;餐具食品卫生条件差、经营人员卫生知识差存在很大的健康隐患大排档一般地处人流复杂的闹市区，来往车辆和人员带来大量的灰尘，对餐具和食品造成污染。一些街头就餐点的卫生状况不容乐观。周转餐具数量少；消毒餐具保洁器具缺乏或不密闭贮藏，造成餐具污染严重；经营人员卫生知识差，对餐具卫生要求和消毒程序知之甚少；部分摊主无卫生许可证、体检合格证、经营许可证。2;有些大排档食品质量差、有些食品中含有有害物质；由于大排档多数菜品售价较低，一些摊主为了获利尽量降低原材料成本，更有甚者将不新鲜的菜、肉，甚至腐烂变质的肉经过着色剂和香辛料烹饪处理后端上餐桌，食用后轻则引起胃肠不适，重则引起食物中毒等；大排挡中出售的食品主要以烧烤、麻辣烫、各类腌制食品、啤酒饮料等为主，大部分是刺激肠胃、高热量油腻、高亚硝酸盐含量的食物。
从饮食卫生和人体角度来看，烧烤食品中存在大量有害物质。燃料燃烧、油脂、肉食品本身、发色剂和香味剂在烧烤时都会产生苯并芘、亚硝基胺等致癌物质，对人体的健康造成极大危害。特别是儿童，体内各个器官功能尚不完善，肝脏的解毒功能差，身体的抵抗力弱，更容易致病。“麻辣烫”的特色就是麻、辣、烫。但过分的麻辣烫不仅会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜，发生充血、水肿，而且还有可能诱发一些消化系统疾病。尤其是患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人，都不宜吃“麻辣烫”。在大排档中消费量最大的可能就属啤酒了，少量饮用啤酒可以解暑、增进食欲、帮助消化、消除疲劳，过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。喝啤酒过量还会造成胃黏膜损害，引起上腹胀满、灼烧感、食欲减退，最近还有报道过量饮用啤酒造成胰腺急性坏死导致死亡的情况。
2、如果大排档中消毒餐具不合格，会造成哪些传染病？
有些大排档中消毒餐具出自黑作坊、餐具消毒不合格极易引起传染病比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒、感染性腹泻等；如果被患有病毒性肝炎、伤寒的人污染了餐具消毒不彻底还有可能被传上病毒性肝炎、伤寒等传染病。
3、大排档中口味繁多，对机体会产生哪些刺激性伤害？
大排档的口味繁多，有甜的、咸的、辣的、辛的、凉的、热的。人们经过喜欢吃着烧烤、麻辣烫喝着冰镇啤酒，重口味刺激会造成胃壁的损伤，而过凉的食物会使胃部肌肉痉挛、过热可以造成口腔与咽部粘膜受伤。长期这样饮食，会引起胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、阑尾炎等炎症的发生。建议大家一餐以一种口味为主，以保护自己的肠胃道。
4、烧烤食品中存在哪些有害物质？对人体造成哪些危害？
肉串在烤制前腌制时间过长，容易产生亚硝胺，这是一种致癌物质。另外，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。而烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。该物质是强烈的致癌物，吃多了贻害无穷，可导致脉管炎、神经系统被侵害而引发末梢神经炎、脑膜炎等疾病。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，产生诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤完成后，肉的表面被烤焦，容易产生含烃物质，这种物质也是导致癌症的一大因素。但肉的内部没有烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌，都没有被有效杀灭。其中肉毒杆菌对人体非常有害，达到一定数量时可直接导致食物中毒。
5、海鲜排档中有哪些不合理的食物搭配？会造成哪些危害？
海鲜不能与冷饮相互搭配，冷饮容易刺激肠胃，引起腹泻，拉肚子，胃粘膜也会受损；海鲜不能与一些水果搭配；如石榴、山楂、柿子、葡萄等，因为海鲜中的鱼虾以及藻类含有比较丰富的蛋白质以及钙，如果他们与含有鞣酸的水果相结合，很容易形成结石；不仅会降低蛋白质的营养价值，还容易消化不良，而形成的结石刺激肠胃，会感到身体不适，重者呕吐头晕、腹泻，因此吃了海鲜不能吃水果；吃海鲜不能喝啤酒，海鲜属于高嘌呤食物，在体内氧化成尿酸，食用过高会产生尿酸代谢障碍。而酒精恰恰也是抑制尿酸代谢产物，这样会造成尿酸堆积过多，血尿酸水平升高，从而导致痛风的发病率明显升高。另外自己在家做海鲜的时候，螃蟹以及大虾都要洗干净，吃海鲜一定要吃活的，死的海鲜含有致癌物质，不宜使用，因此这点是非常需要注意的！
6、大排档怎么吃才合理，有益健康？
吃大排档要注意以下几个方面，一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。要少喝，最好不超过300毫升；二是少吃烧烤食物。此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。
7、我们在大排档饮食要注意哪些问题？
消费者在进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排挡，尽量避免在露天条件下进餐。出于对身体健康的考虑，还是要尽量减少在大排档就餐的次数。在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意整体的饮食卫生状况，同时在品种选择上注意技巧，尽量少吃海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类。烧烤食物以肉为主，夏季保鲜周期短，肉类产品新鲜度难以保证，加之使用的竹签如果消毒不彻底，很可能引起食物中毒要少吃；大家应该注意大排档所有待售的冷菜、冷荤及其他直接入口的熟食是否在暴露销售，有无相应的防护措施，同时注意餐桌上的调味品应有明显的标志，并保证清洁、无污染。另外在就餐时对烧烤少吃过嫩的过焦勿食；警惕不明海鲜配食啤酒当心痛风；麻辣烫所有食物必须烫熟后再吃，可以把肉类和蔬菜都切成小块，这样就不容易出现夹生了，否则容易引发腹泻。
