核心提示：俗话说，民以食为天。随着生活水平的提高，现在的人们不再考虑是否能够吃饱的问题，而是将更多的注意力转移为如何吃得精细、吃得健康。主食吃什么才营养呢？让我们来听听专家怎么说。

　　目前，中国居民的日常主食大多以大米、面粉等精白米面为主，但除了这些，大麦、小麦、玉米、燕麦、小米、荞麦和高梁等都可以作为主食。近一段时间，提倡吃全谷的呼声越来越高，有新闻报道称，美国针对正处于生长发育的儿童少年，规定学校午餐吃全谷。主食吃全谷真的最健康吗？吃全谷类对健康有什么好处？中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在中国营养学家大会上揭秘了全谷与健康之间的联系。

　　全谷类食物是最佳能量来源，富含B族维生素

　　全谷类食物是为身体提供热能最主要、最经济的来源。它含有几乎人体需要的各种营养素。碳水化合物含量最高，平均达70%左右，其中大米和面粉中的碳水化合物含量较其他谷类高，碳水化合物的主要形式为淀粉。淀粉经烹调后糊化，最易消化吸收，能够直接转化为葡萄糖提供能量。

　　但谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层，因此长期食用精制大米和面粉的人，容易造成B族维生素、尤其是维生素B1的缺乏。可以说，谷类是人们膳食中维生素B，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源。