2，关于汤料的问题

　　师傅介绍说，齐齐火锅的汤底是用鸡架与筒子骨熬成。平均每天每样要用掉20多斤。熬出来的就是火锅里的底汤了。汤快被煮干时服务员上来添加的也是这种汤。我们注意从壶里倒出的汤并不像其他火锅店那样呈奶白色，厨师说：“如果汤呈奶白色，就证明那是假汤底！是用高汤粉及无糖奶粉兑出来的！”这样一说，我们心里的疑问都被解开。

这就是刚刚从厨房里拿出来的汤底，里面还有熬制中的筒子骨

　　3，厨师个人的卫生问题

　　在厨房操作过程中，厨师是直接与食材接触的人，那么厨师本身卫生与否直接关系到菜的卫生状况。我们的达人@muamua娇自告奋勇，上前检查厨师的仪表情况，厨师也欣然配合。

　　检查完后，@muamua娇表示厨师的衣物、手套都算比较干净的。厨师本人说，公司都有相关规定，帽子、手套、口罩必须一日一换。

　　4，如何鉴别火锅是否干净卫生

　　根据厨师的讲解，我们总结了如下几点：

　　(1)，看汤底。奶白色的即为高汤粉和无糖奶粉勾兑出的假汤底。真正的骨头汤底是透明带点白色的。

　　(2)，看红油锅。红油锅中用汤勺捞捞看，能够捞出很多杂质的，就很有可能是重复利用的地沟油！干净的红油锅里杂质是比较少的。

　　最后，店长还给我们展示了一张从火锅之乡重庆传来的火锅口诀表，告诉我们这样吃火锅才好吃哦~

　　肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤。

　　只好放在最后边，不宜一次多投放，食物生熟难分辨。

　　保持中火开小状，随烫随食味更鲜，水发薄片夹着涮。

　　大约十秒脆又鲜，倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道绵。

　　熟食烫投即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮。

　　以免搅得满锅翻，白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜。

　　红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟，周边提取味道重。

　　开处起锅味稍淡，祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢！