好呷鬼带你探后厨这个活动，我们新浪湖南美食频道已经做到第三期。所谓探后厨，因为通常餐馆的厨房都是只有工作人员能够入内，那么我们就提供一个可以进到餐馆的厨房里看看的机会。看我们大家都关心的食品安全问题，看美味的食物是如何制作的等等。

　　这次在齐齐火锅，店长派出了大厨，为我们讲解食材的各种状况。

　　1，关于火锅底料的问题：

　　师傅说，齐齐火锅的底料包括牛油、火锅红油(辣椒油)、火锅鸡精、一次性火锅底料四包。每一个锅底统一放以上四种底料包，全部一次性使用，用完即废。底料都是重庆总店制作好发到各个分店，配料是秘不外传的，连分店厨师都不知道。其中红油是用重庆辣椒熬出，一次性火锅底料用了100多钟调料熬制。火锅红油在下锅前先在后厨用热水热化，端到桌上来时就是平时吃火锅时看到的这样啦。