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奥迪车上的激辩：杀了一只鸡，猴子会不会被吓跑？
J中等个子，黑黝的肤色显示着风吹日晒的辛劳，脸上架着一副眼镜，透着几许斯文气，他开着一辆奥迪A6L接待来客。J和长沙的汤志明做多宝鱼生 意已经5年了。他是莱州多宝鱼产业链上的流通大户，自己仅养了300亩，这300亩，便是长沙市的2个多宝鱼对接基地之一。但是，行内人都知道，这300 亩多宝鱼，根本就不够长沙市场的供应。
不够的量，J就靠从养殖散户手中收上来，东家一池子，西家一池子，一车鱼可能来自八九家养殖户。周健拿着农业部的检测报告给J，J根本就说不上 来，这两条出问题的鱼，究竟来自哪个养殖散户的大棚，因此也无从解释，这禁药究竟是来自育苗时，还是出在养殖过程，还是在流通运输环节。
周健对J说，那你只好先退出长沙市对接基地的名单了。
长沙市对像J这样的对接基地，实施的是动态管理，一旦发现问题，便严格执行退出机制，由市渔业主管部门收回产销对接基地证明及基地管理标识，其 水产品再来长沙，则不再有“每周抽检一次”的绿色通道，而是实施每批次必检。J大概隔天向长沙发一车四五千公斤、价值三四十万元的多宝鱼，每批次必检，就 意味着他的鱼每批次要多等候2小时的上市时间，而且，一旦抽检出问题，就将面临被整车销毁的风险。
J说，现在很多养殖户在配药时，药商并没有注明药的成分，不知道里面有违禁药品，现在抓到他们，也委屈啊。
“这怎么委屈了？”周健说，“你不知道是什么药就敢往池子里放，根据相关法规，一样要受到严厉处罚啊。”
对于长沙市收回对接基地证明的做法，J心有不甘：“现在全国就你们长沙市弄得特别严格，你们这样，以后谁还敢贩鱼到你们那，不要你们杀了我一只鸡，猴子们全跑了啊。”
周健说，那我们很自信，猴子们跑不了，因为市场就在那里。
听到两人这番言语过招，作为J的老伙计，汤志明实在忍不住了，他一拍大腿，长沙话蹦出来哒：“老J啊，做了这么多年生意，你何解还咯样蠢咯，现 在是来好心提醒你咯。不然，长沙市场上查出问题，找到我，我肯定要回过头来找你，你要是不溯好源，找不到养殖户，那这个罪就只能你背啊。现在只是收回你的 对接基地证明，要你做好质量安全把关，建立好朔源体系，这对你，对我，都是规避风险啊。你何解想不通道理咯。”
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前车之鉴：一条鱼曾打垮一个产业
“一块臭肉坏了一锅汤。”这是多宝鱼产业曾有过的切肤之痛。
2006年，上海市场上销售的多宝鱼30件抽检样品中，有样品因硝基呋喃类代谢物严重超标，当地市场监管部门向市场发布消费预警。接着，其他地 方也传出多宝鱼药残超标的事件。一时间，多宝鱼从餐桌宠儿沦为避之不及的“恐怖分子”，价格一跌再跌也无人问津，这条产业链上的饵料、贩运、销售、餐饮等 均受重创。受伤害最大的是那些合格的优良的多宝鱼养殖商，受问题鱼的牵连，眼睁睁地看着自己的好鱼躺在鱼池里上不了市。那年，不少养殖户连银行贷款都还不 上了。
“如果当时生产地的准出机制、市场的准入机制做好，出了问题能迅速溯源，就不会出现一个事件打击整个产业的问题了。”周健的看法，得到了山东、辽宁当地渔业主管部门的一致认同。
“你们长沙市严管水产品质量安全走在了全国前列，我们认为，这代表着整个全国市场的需求和大方向。”一位产地的主管干部认为，只有市场和产地两方严管，良性互动，才能有效促进产业做大做强，这既是对养殖户负责，也是对消费者负责。
“就目前全国范围来说，市场的准入机制相对不完善，长沙以水产凭证入市政策率先在全国进行机制探索，构筑食品安全市场屏障，那为什么不索性把长 沙作为一块市场的试验田，做出一个长沙市场的模式，然后复制到全国各地呢？”无论是在莱州，还是在兴城，周健带着汤志明等经销户，和当地大养殖户进行了热 切的沟通，寻找着合适的大户基地对接。
这已经有了较为成功的经验。自5月1日起，对对虾、鲈鱼、鳜鱼、乌鳢、多宝鱼等5种水产品试行“凭证入市”政策后，长沙市对问题水产品形成了高 压之势，在市场这只手的积极引导下，新政已得到了部分外地养殖基地的积极响应，一些养殖基地在源头就设置了检测室，对供长产品实行专项检测，合格才往长沙 运。以经销鲈鱼、鳜鱼、乌鳢为主的广东佛山南海市何氏水产，在长沙市水产监管部门的引导下，自建药物残留检测室，对每批销往长沙的水产品先实行企业自检， 将其相关证明发往长沙，每天2台专车直供长沙，将长沙市场作为试点探索其企业自身的质量安全管理模式，既保证了来长产品的可靠性，又为企业下一步向全国市 场强势扩张打下了基础。据统计，何氏水产原来在长沙水产相关产品市场的占有率只有10%，而长沙市场严管后，却凭着优质安全的产品获得了长沙70%的市 场。
记者观察
巧借市场这只手共建食品安全城
记者 谭琳静
从5月1日5种水产品试行凭证入市的第一天起，本报就对该政策进行了持续的观察。这一次因两条问题多宝鱼，跟着有关部门前往产地朔源，更是有机 会去观察经销商、流通大户、产地监管部门原生态的反应。经过这趟深入了解，不禁感叹这个政策之“巧妙”——它巧借着市场这只手，引导着经销户、生产产地和 我们共同建立起食品安全的屏障。
生产产地是政策的受益者，产销对接、凭证入市为他们的优质产品赚到了口碑，壮大了产业；经销户是政策的受益者，产销对接、凭证入市为他们拿货把 好了关，规避了风险；市场监管部门是政策的受益者，产销对接、凭证入市，将监管关口前移至产地，发现问题产品能迅速朔源，解决问题。
当然，最大的受益者则是广大的人民群众和整个社会。严苛的检测防线和快速的朔源体系，能过滤食安隐患，万一出现个别的食品质量问题，可避免无谓的恐慌蔓延。
笔者认为，在目前食品安全监管的高压态势下，食品行业的产业内部也在进行着一次优胜劣汰。产销对接基地的寻找，就是优质产品的寻找。市场提出的 要求必将获得产业的积极响应，优质企业如何氏水产，自然从中受益；没有认清市场需求的企业，将在市场上碰一鼻子灰而渐渐被淘汰出局。
从这个角度来说，长沙市在全国率先提出打造食安城，就不是一个政治口号，而是一个市场的风向标。长沙市食品准入门坎高了，谁顺利跨过门坎进入到 长沙市，那全国都可以放心让它进入。像何氏水产这样的大企业，严格按照长沙市的食安门坎来做，做强一个长沙质量模式，在全国其他市场都可克隆，节约了市场 拓展的成本，这又何尝不是一种战略眼光的体现呢？谁先意识到当下的形势，谁就抓住了当前市场洗牌的大机遇，谁就抓住了产业的未来，市场的未来。而在这些未 来的背后，更是千千万万大小经营户、消费者各自小家庭的幸福未来。
