核心提示
▲长沙市场上的多宝鱼批发基本由2个湖南人和1个温州人包干，海鲜经销户也认识到，注重食品安全同样是经商之道。
▲山东走访发现，多宝鱼高密度养殖易致鱼病侵害，短视的养殖散户，会悄悄地将农业部明令禁止使用的呋喃类药物用到鱼池里。
▲长沙在全国率先提出打造食品安全城市，它不是一个政治口号，而是一个市场的风向标。对于药残超标水产品，有关部门不罚款，只销毁，发现一条有问题销毁整车，不让问题鱼流入市场。
多宝鱼，近年来逐渐成为长沙人喜宴上的一道“镇场子”的菜，无论是都市酒宴，还是乡村红白喜事，几乎都要来上一条清蒸的多宝鱼。有人分析说，这是因为多宝鱼是海鱼，上档次，价格适中，名字还讨喜。据统计，长沙市每天的多宝鱼消耗量，平均下来，大概在1万斤左右。
本月中旬，因为两条多宝鱼，引发了一群长沙人飞机转火车、火车转汽车的长途差旅。
事情的缘由是，农业部今年第二次对长沙市水产品的例行监测，随机从市场上采集的20个样品中，有2条多宝鱼检测出了呋喃类药物残留。而呋喃类药 物，是农业部明令禁止使用的。近日，湖南省畜牧水产局对长沙市畜牧兽医水产局下达《关于对不合格样品进行溯源的函》，要求对不合格样品进行溯源，并分析出 问题产生的原因。
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电话接通了，“健哥你不是要抓我去坐牢吧”
从2010年起，长沙市就陆续建立起38个水产品的对接基地，其中多宝鱼对接基地2个。今年5月1日起，长沙市开始对多宝鱼等5种水产品进行凭证入市，因此，想找到问题产品的来源，变得容易了。
长沙市场上的多宝鱼，来自三个批发商，他们分别是马王堆海鲜批发市场84号门面的汤志明、89号门面的汤伟雄以及温州人老金。
这天，负责水产品监管的长沙市水生动物防疫检疫站站长周健，拨通了84号门面店主汤志明的电话。
电话接通了，周健听到那头的人在急急地问：“健哥，你不是就要来抓我坐牢去吧？”
周健笑了：“现在还不会抓你去坐牢，但要是你不重视这个问题的话，以后的事情谁也不能保证。”
长沙市场上的多宝鱼，来自山东莱州和辽宁兴城。这次检出问题的两条多宝鱼，均来自山东莱州，其中汤志明的鱼，来自山东莱州一个叫J的多宝鱼流通大户。周健打电话给汤志明，要他和另外两个经销商一块，跟自己去趟山东莱州和辽宁兴城。
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“如今也大小是个老板了，要赚就赚干净钱、放心钱”
7月14日临出发前，大家在马王堆海鲜批发市场大门口的一家海鲜店吃晚饭。汤志明手里拿着一张当天报纸的复印件，上面是一则关于往食品里非法添加而被判刑的新闻。复印件在几位老板手里传递，大家就此事议论纷纷。
进入到2012年，食品安全问题上升到举国关注的地步。7月初，国务院下文，要求各地加强食品安全工作，严厉打击食品安全犯罪行为，逐渐解决当 前中国食品安全的薄弱问题。富有远见的长沙市，早就在全国率先提出建设食品安全城市，如今食品安全的监管更是处在一个前所未有的高度。
当晚的几个做海鲜的老板，大都已在长沙海鲜市场上打拼了几十年，如今都算得上是长沙海鲜行业的“大佬”。以汤志明为例，出生于益阳山区一个贫困 的多子女农村家庭的他，十几岁起就在西长街卖鱼，辛苦时昼夜颠倒，满身洗不掉的鱼腥味。如今，他拥有1个海鲜批发门面，两家知名的海鲜酒楼，是市里15家 超市的海鲜供货商，用他的话来说，“如今也大小是个老板了，要赚就赚干净钱、放心钱”。汤志明曾经认为，卖鱼，是个何其简单的事情，“牵只狗给它戴个帽子 都能做这个行当”，然而现在，他感到了一种前所未有的压力。
汤志明曾认为，这种压力，来自市场监管的加强。作为水产质量安全监管部门，长沙市水产品凭证入市的实施单位之一，长沙市畜牧兽医水产局水生动物 防疫检疫站在马王堆海鲜批发市场拉起了一道禁止嗑药鱼闯入的屏障：对于所有进入到长沙市场上的水产，若拿不出对接基地证明，或其他合法的检疫合格证明，就 实施逢进必检政策，发现一条鱼药残超标，则销毁一车。而一车鱼价值往往在十几万到几十万元不等。
“我们不罚款，只销毁，不让问题鱼流入市场。”为了避免一些经销商对此政策有抵触情绪，水产部门对驻扎在市场里的检测员严格要求，不允许检测收费，不准多拿经销商一条鱼。
周健跟汤志明年龄相差无几，他对老汤说，你的这种压力，我们这些公务员也感同身受，因为，从山东人的水池子到我们长沙人餐桌上，一条多宝鱼要经 过养殖、运输、批发、售卖、加工等重重环节，每个环节都可能出现问题，如何避免这些问题，这对我们监管部门来说，同样是个挑战，做得不好就是渎职。而对于 你们端这碗饭的人来说，如何合理地规避掉风险，干干净净地赚到放心钱，保护好自己和家庭，甚至从中抓到更多的市场机遇，更是一个需要在脑海里仔细盘算的经 商之道。
14日晚上，经1次转机和300公里的公路跋涉，15日凌晨2时，长沙的一行人抵达了莱州。此行目的有三：第一，前往源头查找两条问题多宝鱼产 生的原因。第二，根据长沙市水产品对接基地的相关政策，取消J的对接基地资格。第三，带着长沙市这三位经销户前往生产地，与生产地的水产监管部门、养殖大 户面对面交流，将长沙市严管水产品的信息传递给生产源头，并寻找更为优质的对接基地。
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水质的下降、高密度的养殖，导致鱼病侵害
莱州作为多宝鱼人工养殖最早的发源地之一，多宝鱼在当地产业中占据重要地位。车在莱州城跑，看到小海村里到处搭着大棚，里面是抽取海水养殖的多宝鱼。在著名的莱州市朱旺村，多宝鱼让全村人脱贫致富。
自从1992年雷霁霖院士突破工厂化育苗关键技术，构建起“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式，多宝鱼养殖变成了渤海湾一带经济价值非常高的 产业，最贵的时候，一斤多宝鱼运往南方市场后，价格在200～400元/公斤，现在长沙市场上的多宝鱼，也一般卖到80元/公斤。
一位专家介绍说，经历了2001年、2002年暴利年份后，各行各业的人买本小册子就来养鱼，大量养殖户的涌进，导致利润降低，地下水枯竭，从 而也影响到养鱼的水质和水量。而一味地追求经济价值最大化，致使一个36平方米的池子，原本养300条鱼，现在的密度大得多，“一般养到了700到 1000条。”这次周健他们走访了一些养殖大棚，一池子一池子的多宝鱼，按大小分池，一到喂食的时间，层层叠叠地涌上来，场面十分壮观。
地下海水水质的下降、高密度的养殖，导致鱼病时来侵害。这是多宝鱼养殖户在养殖过程中最害怕的事情。“大的投资上千万，小的投入也至少百万，一条鱼生病，往往一池接一池地传染，损失一池便是几万元，小点的养殖户根本就承担不起这个风险。”
因此，从鱼苗到出池，要不停地消毒、喂药。“育苗时，要杀死海水里的微生物和水草；多宝鱼喜欢贴着池子底游弋，容易沾上真菌，因此，每周对池子的清洗消毒也是必不可少。”一位养殖户介绍，养殖中，多宝鱼最容易得肠炎，主要喂的是四环素、土霉素、氯霉素等。
但是， 这些都不是特效药。少数心急、短视的养殖散户，会悄悄地将农业部明令禁止使用的呋喃类药物用到鱼池里。而一些无良的药商，也会以“特效药”的名目，悄悄在 药方里掺杂呋喃类药物。而硝基呋喃类药物，经过食物链进入到人体，可对人造成潜在危害，引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害及急性肝坏死等，被多国禁 止使用。
