网上流传的“舌尖上的癌症”图谱一张名为“舌尖上的癌症”的图谱(上图)，近日在网上广为流传。图谱列举了能增加或降低癌症风险的19种食物，其中，酒精饮料被亮出“五红一黄”，而让网友们诧异的是，一直被大多数人认为是健康食品的β胡萝卜素，也被指会增加肺癌风险。都说“病从口入”，这张图谱真的科学吗？专家表示，图谱并不完全科学，不可尽信。
本报记者杨路 实习生吴文卉 通讯员彭萍 长沙报道
[争议的图谱]
网上热传，专家认为不完全科学
在微博搜索“舌尖上的癌症”，相关微博有5万余条。这张彩色图谱，以方形表格的形式，列举了各种食物和生活方式与15种癌症之间的关系，红色“确认增加患病风险”，黄色表示“可能增加患病风险”，深蓝“确认降低风险”，浅蓝则是“可能降低风险”。
面对图谱，有的网友表示“膜拜”，网友“魔王的小怪”说，想要吃得更科学，不妨在吃之前看看图谱，查验食物是否致癌。网友小文则很担忧，图谱显示β胡萝卜素确证可增加肺癌风险，而她之前听说β胡萝卜素可以抗氧化，防止衰老，她还专门买了服用。
这张图谱到底是否科学？我们咨询了湖南省肿瘤医院副主任营养医师胡小翠，她给出的意见是：欠妥。胡小翠说，目前，癌症的病因并不十分明确，环境、自身免疫力、膳食等都会对其产生影响，“图谱中的‘可能增加’，只是从统计学和动物实验上得出的结论。”
[专家分析]
酒精 大量饮酒确实易患癌
图谱显示：确认可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。
胡小翠：这有可能。酒精不会直接导致癌症，但能帮助致癌物致癌，还能抑制人体免疫系统功能。此外，酒精刺激性强，容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。从统计学和临床上来说，大量饮酒的人容易患食道癌。
黄曲霉素 在肝脏内积累，毒害大
图谱显示：确证增加肝癌的风险。
胡小翠：正确。黄曲霉素容易在花生、玉米等上面滋生，水洗、烹饪难以去除。黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，对每一个器官都有可能造成损害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此它对肝脏的毒害最大，易诱发肝癌。
加工肉 可能添加潜在致癌物
图谱显示：红肉和加工肉：确证增加结直肠癌的风险。盐、咸食：可能增加胃癌风险。
胡小翠：这有可能。红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，加工肉类有火腿、腊肉等，为了防腐，在制作过程中可能添加亚硝酸盐等潜在致癌物，与胺结合成亚硝胺，增加患癌风险。另外，盐分摄取过多会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。
β胡萝卜素 增加肺癌风险说法不科学
图谱显示：确证可增加肺癌风险。
胡小翠：这种说法不正确。相反，它还可能降低癌症风险。有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高出7倍。这是因为，β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护上皮细胞，防止其变异。
水果和蔬菜 多吃可降低癌症发生率
图谱显示：水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。绿色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。叶酸食物可能降低胰腺癌风险。
胡小翠：正确。目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少多种癌症的发生率。西红柿可降低前列腺癌危险，西兰花、卷心菜和豆芽等能降低消化系统癌症风险，多吃富含叶酸的食物也能降低胰腺癌风险，扁豆、蚕豆、豌豆等豆类食品、柑橘类水果、绿叶蔬菜等含有丰富的叶酸。
