本报记者张莹 实习生王璐 长沙报道 头伏马上就到了，这是最闷热、最潮湿的日子。在长沙，有吃叫鸡(公鸡)的习俗，可以温阳祛湿，有利于身体健康。

　　最地道做法是先爆炒再慢煨

　　长沙地方史研究专家陈先枢说，长沙人好吃，三伏天会做六样事，排名第一的就是吃叫鸡。此外，还有吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。

　　在头伏这天，叫鸡是老长沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成块的鸡肉和生姜爆炒一番，加一点料酒，再将提前熬好的路边荆水倒进锅里，用大火煮开后改小火慢慢地煨，直至里面的汁水半干。当然，起锅前倒上一点酱油，味道更佳。

　　伏天难熬，长沙人还想出了不少消暑法子。陈先枢介绍，以喝凉茶为例，最地道的方子是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一起熬煮。

　　到冬天就怕冷的人适合吃叫鸡

　　“起伏吃只鸡，一年好身体。”这句老话深入长沙人的心。湖南省中医药研究院附属医院健康管理中心主任肖长江说，叫鸡(公鸡)属于温阳食物，符合中医“春夏养阳”的治疗方法。体质虚寒特别是一到冬天就怕冷的人，适合吃这道菜。如果原本体质阳热者，最好还是少吃些。

　　肖长江还说，在叫鸡中加入路边荆水，可以使这道菜不那么油腻，有助于消化吸收。路边荆能起到清热解毒、散寒、强劲筋骨、祛风湿的作用，帮助人们增强身体抵抗力。

　　许多老长沙认为，一只叫鸡要配上半斤姜。肖长江的建议是，生姜要放得适量，否则有可能引发口干、喉咙痛和便秘等不适症状。