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长沙人三伏必做6件事 吃叫鸡排第一

来源:潇湘晨报2012年7月16日【评论0条】字号:T|T

  本报记者张莹 实习生王璐 长沙报道 头伏马上就到了,这是最闷热、最潮湿的日子。在长沙,有吃叫鸡(公鸡)的习俗,可以温阳祛湿,有利于身体健康。

  最地道做法是先爆炒再慢煨

  长沙地方史研究专家陈先枢说,长沙人好吃,三伏天会做六样事,排名第一的就是吃叫鸡。此外,还有吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。

  在头伏这天,叫鸡是老长沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是:把切成块的鸡肉和生姜爆炒一番,加一点料酒,再将提前熬好的路边荆水倒进锅里,用大火煮开后改小火慢慢地煨,直至里面的汁水半干。当然,起锅前倒上一点酱油,味道更佳。

  伏天难熬,长沙人还想出了不少消暑法子。陈先枢介绍,以喝凉茶为例,最地道的方子是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一起熬煮。

  到冬天就怕冷的人适合吃叫鸡

  “起伏吃只鸡,一年好身体。”这句老话深入长沙人的心。湖南省中医药研究院附属医院健康管理中心主任肖长江说,叫鸡(公鸡)属于温阳食物,符合中医“春夏养阳”的治疗方法。体质虚寒特别是一到冬天就怕冷的人,适合吃这道菜。如果原本体质阳热者,最好还是少吃些。

  肖长江还说,在叫鸡中加入路边荆水,可以使这道菜不那么油腻,有助于消化吸收。路边荆能起到清热解毒、散寒、强劲筋骨、祛风湿的作用,帮助人们增强身体抵抗力。

  许多老长沙认为,一只叫鸡要配上半斤姜。肖长江的建议是,生姜要放得适量,否则有可能引发口干、喉咙痛和便秘等不适症状。

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