本报7月2日讯  四年一度的欧洲杯推高了以口味虾为代表的长沙“夜宵经济”，6月29日，德国对意大利比赛那晚，长沙一个晚上销售了10吨口味虾。

    业内人士预计，由于伦敦奥运紧随其后，今年口味虾铁定还要“火”上一把。为此，长沙口味虾协会将举办第四届口味虾节，8年未亲自掌厨的杨眼镜亲自掌勺，各大餐饮店也铆足了劲头研发新菜品。

    雨水让小龙虾量多质好

    5月中旬，长沙小龙虾正式上市。入夏以来，小龙虾销量明显增多，整个马王堆海鲜市场每天批发近3万公斤，比淡季多销售1.5至2万公斤。

    据八百里水产公司批发部经理秦卫兵介绍，湖南的小龙虾来自洞庭湖和洪湖。丰厚的雨水使龙虾产量大增，肉质也饱满许多。小龙虾的批发价随市场的供求关系时涨时跌，不过整体价格比去年下降了30%。

    批发店店主周佳称，最近半个月小家庭来买小龙虾的情况也很火爆，有的一次买25公斤。“估摸着是集体看球赛，自己在家做口味虾。”

    一晚打包200斤口味虾

    “德国对意大利那晚半决赛，打包都打了200斤。”在4个平方米的厨房里，中国湘菜大师杨军满身是汗，熬汤、倒虾、煮虾、出锅，他一气呵成。一只手扛着50斤重的箩筐往汤锅里倒虾子，不往外溅出一滴汤。

    身为“杨眼镜”掌门的他也是个铁杆球迷，可他没办法分身，只能通宵为球迷熬制口味虾。那个晚上他卖了600公斤口味虾。

    陪着“欧洲杯”熬夜的不止是“杨眼镜”，口味虾店的各大老板都兴致勃勃。平时的营业时间是到凌晨两点，自从欧洲杯开赛以来，营业时间延长至凌晨五点。不少年轻人打包回家。

    据长沙口味虾协会秘书长何为明估计，欧洲杯期间，杨眼镜、芙蓉虾蟹城、单记、老梅园、辣不怕、不怕辣6大名店首推口味虾，长沙日均消费10吨口味虾。

    长沙酝酿第四届“口味虾节”

    “欧洲杯只是一个开始，今年要火到10月份。”何为明称，一般口味虾的旺季在6-8月，但8月份的奥运会会拉长旺季，可以延长到10月份。

    “口味虾节称得上是长沙美食的奥林匹克大赛。”何为明介绍，2005年，第一届口味虾节在世界之窗举行，就吸引了近4万人参与。随后2006年和2008年先后又举办过2次。

    “口味虾是湘菜单项产品中销量最大、最受欢迎的一个。”有四十余年湘菜制作经验的中国烹饪大师、湖南省烹饪协会副会长许菊云曾这样评价口味虾在湘菜中的地位，传统的湘菜里没有这道菜，但老百姓喜欢，有经济效益，品种越来越多，已成为湘菜主角之一。

    ■记者 杨艳 王文

    实习生 朱友芳 周喆

    小贴士

    怎样选到新鲜小龙虾

    由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。市民在购买时，最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。

    新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。若是原料不新鲜，或者是死虾，则肉质酥软，看上去空空的、不饱满。同时，还可以看虾炸好后的形状。如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。

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    小龙虾要熬出泡沫

    小孩少吃为佳

    先是熬浓汤，这需要2个小时的文火。这锅汤决定了口味虾的味道。紫苏、香叶、草果、桂皮、八角茴、整只干椒、剁辣椒、老抽、蚝油、肉泥等等，里面的配料多达 20种，不停地搅拌才能避免粘锅。杨军很享受熬汤，他说，如果有市民想学，可以来厨房找他，“戴着眼镜的就是我。”

    然后是煮子母汤，一锅用来煮小龙虾，一锅用来“盖码”。 “别小看子母汤，这也是多年摸索的经验。”杨军强调子母汤是必须的，因为煮小龙虾时会煮出很多细菌，得加盖干净的汤。

    把洗净的龙虾油爆，加料酒和陈醋去腥味，然后就开始熬制。“小龙虾本身携带细菌，一定要等熬出泡沫才能出锅。”

    “小龙虾属寒性食物，加上熬制时会加入不少药材，小孩子要少吃。”

    最后，杨军还承诺，读者拿着今天的三湘都市报到杨眼镜吃口味虾，吃个大份可以送个小份。