八一桥旁的无名粉店开设了透明厨房，顾客可以直观地看到厨房内的情况。 李锋 摄
米粉是很多长沙人的最爱。 梁瑞平 摄
长沙市获得食品生产许可证的湿米粉(面条)生产企业(第一批)记者 谭琳静 实习生 吴茜 编者按
拒绝各种不明物质以食品的名义进入我们的身体，拒绝垃圾食品有毒食品占据我们无比珍贵的胃！今日起，本报推出《市民餐桌“保胃战”系列报道》。米粉、水产品、饮用水……我们将多角度呈现食品行业真相，探讨食品安全监管体系建设；打假酒、打击非法添加物……我们会告诉你某些餐桌食物中不得不说的秘密。如果你是珍爱自己和家人的热心市民，如果你是食品生产企业，如果你是监管部门，欢迎关注和加入我们的“保胃战”！
长沙人舌尖上的味道，一定是米粉的味道。
长沙米粉供销协会昨日提供的数据显示，长沙人每天要消耗35万斤米粉。但是，其中有30%左右来自于无证小作坊。长沙市食安办初步摸底显示，长沙辖区内共有135家米粉生产商，只有10家为有证(食品生产许可证)的正规生产企业，另有35家小作坊在质监部门备案，3家正在申办生产许可证。
为进一步加强湿米粉生产经营的监管，近日，市食安办组织质监、工商、卫生等部门联合开展了为期3天的米粉专项整治活动，突击检查了10家执证米粉生产企业和6家米粉小作坊。检查结果不容乐观，5家持证企业被责令整改，多家无证小作坊被关停。市食安办表示，长沙市将重拳出击整顿米粉市场，严格规范湿米粉湿面条生产经营行为的系列举措呼之欲出。
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坑爹的小作坊，竟用生虫霉变米做原料
在米粉的专项检查中，记者随执法人员来到了位于岳麓区观沙岭街道一个名为“早禾”的米粉作坊。
污水横流、臭气袭人，是所有执法人员的第一感受。简易木板搭建的厂房里，生产线上却是热火朝天。在外间，门口摆放着23箱即将出厂的成品。两名女工正从冷却池里捞出成型的圆粉，她们都没有戴口罩、手套，一名男工正在旁边清扫地面的积水。走进内间，水滴从天花板掉到人们脸上，压制米粉的机器上随意地搭着一块发黑的毛毯。员工们对检查组和媒体记者的到来不以为意，没一个人停下手里的活。
一把生锈的铁锁、一张掉漆的木门，如果不是上面用油漆写着“米仓”两个大字，谁也不会将它与粉厂的原料米存放仓库联系起来。检查组打开角落的一袋大米，发现大米严重霉变发绿。一位女记者随手抓起一把，吓得赶紧丢在地上，原来里面除了夹杂老鼠屎，还有小虫子在蠕动。面对记者追问，该厂一名姓朱的负责人竟说：“我觉得卫生环境还可以吧。”他的回答立马激起群愤，“这样的环境你还说可以，用这样的米生产出的米粉你自己吃不吃？你家里人吃不吃？”姓朱的负责人回望了一下生产场地，讪讪地改口说：“卫生是好像不怎么好噢。”
由于台账建立不全，记者无法从销售记录上获悉其产品送往何处。该厂负责人说，其米粉主要在岳麓区一些小餐馆消化。检查组当即对其开具停产整顿通知。
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长沙最大米粉厂曝出“试剂门”事件
银洲米粉厂是10家持证米粉厂之一，是长沙最大的米粉厂。其老板刘建桥介绍，自己的产品供应多个机关、学校食堂和知名米粉店。
检查组对银洲米粉厂进行检查后，发现其米粉检测试剂过期。按照相关规定，湖南省从事湿米粉生产经营的企业或个体工商户，必须建有满足工艺要求的检(化)验室，有专门的资质人员对每批次的米粉进行检测，感官、净含量、水分、酸度、包括大肠杆菌在内的微生物检验是厂家每天必检项目。在银洲，使用的是乳糖发酵管、营养琼脂、乳糖胆盐发酵管三种试剂。当时，这三瓶试剂被摆在检测室操作台上。市质监局食安处副处长吴冕拿起试剂一看，发现这三瓶各剩三分之一的检测试剂早在2010年3月28日就已经过期。
已经过期的化学试剂，如何能把关检验出厂米粉的食品安全？面对检查组对检测试剂过期的追问，刘老板表示是以前用剩的。为何两年前就该丢弃的试剂还摆在台子上？建立检验室难道只是为了应付办证流程？检查组当即下达了责令整改的通知。
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米粉已经吃进肚子了，检测报告才出来
“在本次专项检查中，我们发现部分湿米粉、湿面条生产加工单位卫生条件差，生产设备简陋，没有检验能力，产品质量没有保证，还有部分企业无证无照生产经营。尤为严重的是，少数企业非法添加非食用物质，或用‘陈化粮’等不合格食品原料加工制作湿米粉、湿面条，存在较大的食品安全隐患。”市食安办副主任王新良说。
如何从源头上把关每个批次的米粉质量安全？王新良说，一是要坚决关停卫生条件恶劣的黑作坊，二是要督促有证企业进行质量把关。是否能委托第三方对其质量进行检测和监督？他表示，按照相关规定，没有能力自检的厂家必须委托第三方机构如市食检中心进行检测。
那么，对于目前已有的10家获证米粉企业，质监部门能否对其进行每天抽检、批批抽检？对此，市质监局食安处表示，像乳制品那样实施质监人员驻厂检测目前面临客观难题。“目前，米粉、糕点这样的即食性食品抽检，都存在检测结果滞后的技术难题。”该处胡处长说，“它们都只有24小时保质期，而检测试验报告往往要48个小时才能出来。政府部门驻厂进行批批抽检的意义不大。”她解释说，目前相关规定要求生产企业批批检测，主要是保证米粉批次的“可追溯性”，以及对米粉厂卫生环境的可持续把控。
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《随附单》将成为米粉的“身份证”
长沙米粉供销协会公开资料显示，2012年，长沙米粉行业从业人员大约2万到3万人，米粉生产企业年产值达2亿元。然而，作为从家庭作坊发展起来的米粉行业，其从业人员的食品安全意识亟需提高，生产习惯需要改进。
近日，长沙市专门下达了《关于进一步加强湿米粉、湿面条生产经营监管通知》的文件。对于文件，王新良解读说，其最大的亮点是，根据要求，所有生产企业对检测合格的出厂产品都将开具随货通行的《随附单》，一货一单。“有了《随附单》，从流通环节经销商、餐饮服务单位采购的湿米粉、湿面条能迅速追溯到生产厂家。”
接下来，继水产推行产销对接制后，职能部门还将试行湿米粉、湿面条行业的“产销对接”制度，将组织大型批发市场、商场超市、学校食堂、宾馆、酒店、餐饮店等单位，到质量安全有保障的获证米粉生产企业考察，通过召开产销对接会议，实行定点采购和定点配送。
此外，市食安办还特别授权本报向社会公开目前长沙市10家米粉获证企业名录、企业责任人电话，接受社会各界监督。如果市民发现这些企业的产品有问题，可直接拨打其电话进行投诉，也可拨打本报热线96333举报。
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