漫画 何朝霞 记者 刘捷萍 实习生 吴启 近年来，大大小小的葡萄酒专卖店、酒庄或酒窖如雨后春笋般在长沙冒出，各种档次的国产或进口红酒充斥市场，深受消费者喜爱。“从2008年开始，长沙红酒消费市场就开始展现出强劲的上升势头，一直迅猛发展至今，相信未来几年就能达到发展的巅峰。”长沙市酒业协会秘书长黎展说。
“自从长沙出现了专业的酒庄或酒窖，品酒师这个职业便逐渐出现。”酒州网经理赵寅告诉记者。品酒师要对各类葡萄酒进行专业甄别，从口感、颜色、性价比等方面挑选出适合长沙市场的红酒，为老板进货把关。此外，一些大型葡萄酒销售机构会定期举行品酒会，品酒师要对客户介绍酒的知识、传播酒文化；同时品酒师也会对内部员工进行相关专业知识的培训。还有他们需要对大客户进行一对一服务，帮老板卖酒。
在西方国家，由于葡萄酒文化盛行悠远，葡萄酒品酒师这一行业已经很规范。目前，世界上比较权威的品酒师职业资格认证机构有三个。英国WEST致力于高品质葡萄酒及烈酒教育，是世界较为流行的品酒师认证之一；美国ISG是全球最顶级最权威的侍酒师教育机构；逸香葡萄酒教育作为国内第一个经过WSET官方授权，并最早引入和推广WSET葡萄酒认证的专业葡萄酒教育机构。
虽然长沙许多红酒场所都有自己的品酒师，但一般都是业内自主称呼。“受规模和成本等因素局限，目前长沙只有少量大型葡萄酒销售企业配备专业高级品酒师，全市大概只有十几位，年纪一般在30岁左右，其中男性偏多一点。”赵寅表示，一些小型葡萄酒销售企业的老板往往兼任品酒师工作。
8月2日，市商务局、逸香葡萄酒教育和长沙纳新食品贸易有限公司携手主办长沙市第二期ESW品酒师初级培训班开班，长沙国阳酒业贸易有限公司总经理梁莎莎就是学员之一，“想学习一些葡萄酒的历史和文化，对生意有帮助。”据了解，参加培训班的30多人不但来自酒类行业，还有销售人员、普通白领等。
据悉，除了红酒销售企业，还有很多行业亦需要品酒师，如政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域。所以，这个新职业前景非常明朗，据了解，普通品酒师的薪水在3000元至5000元之间，资深品酒师则可以达到上万元。
蒋安涛
“我们是品酒无数，不是饮酒无数”
今年26岁来自湖南永州的蒋安涛是一位专业品酒师，5年前他拿到美国ISG(International Sommelier Guild 国际侍酒师协会)的侍酒师职业资格认证，而他与红酒结缘是在19岁。
那年因为一次偶然的机会，小蒋第一次接触到了红酒，“真的很好喝，所以喝醉了。第二天醒来却发现头一点儿也不疼，和喝白酒的感觉完全不一样。”蒋安涛笑着对记者说着当初的故事。
很多人都以为品酒师饮酒无数，一定酒量了得。“其实这是对品酒师的误解，我们是品酒无数，而不是饮酒无数，一个专业的品酒师绝对不会是一个酒鬼。”蒋安涛耸了耸肩，言语间透着几许无奈，“况且我们品酒，一般只是让酒在口腔里停留而不会真正喝下去，我们在品完之后会漱口继续品下一款红酒。”
看小蒋品酒也是件很享受的事。首先观察酒色，一杯红酒在他手中不过轻轻几下摇晃，就能看出是否有悬浮、沉淀、杂物等；接着是闻酒气，按照先品香气淡或浓度低的酒样，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序；然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等；最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。
“我的月薪是六千到一万，只要业绩做得好就可以达到一万或者更多，在长沙的同行里我的工资属于偏高的一部分。”小蒋说。
庞翊瑜
饭桌上习惯性地劝人不干杯
22岁的长沙伢子庞翊瑜显得比实际年龄还小，但是他已经顶着ESW高级品酒师的头衔。大学学习通信工程的他19岁就开始接触葡萄酒。
那时候庞翊瑜的家里开始经营红酒生意，父亲常常要去国外采购酒。在父亲的影响下，他慢慢对葡萄酒产生了兴趣。“我和父亲一起去北京学的ESW课程，现在他拿到了中级证书，我是高级。”据了解，高级品酒师考试非常严格，通过几率很低。其中一项是盲测，就是通过看、闻、尝，在短时间内分辨出酒的产地、年份、品牌、葡萄品种等。“我参加高级品酒师培训时，在短短半个月里品尝了90多款葡萄酒。”他说。
品酒师的经验需要长时间积累，庞翊瑜表示，为了保护感官的灵敏度，品酒师都不会抽烟、嚼槟榔，醉酒更是万万不可的。
庞翊瑜坦言，中国人喝葡萄酒有一些误区。喝酒豪爽是中国人的传统，不管是白酒红酒都一饮而尽。“但好的葡萄酒是需要细细品味的。”庞翊瑜在朋友聚会等场合，总是职业习惯性地推广葡萄酒细品文化，而不是拼酒拼杯。
