个别超市冷品温度超标专家指奶制品在15℃以上保存易变质

　　警示灯食品安全

　　本应该在2℃~6℃温度下储藏的酸奶，实际温度竟然达到了20多摄氏度！近日，记者随机走访市内5个品牌连锁超市，发现冰柜内温度高出食品保存要求10℃左右。对此，食品专家指出，如果长时间储存温度在15℃~20℃，奶品的保质期会短一半。

　　文、图/记者何颖思、杜萌

　　尽量购买一星期内生产的产品

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，消费者购买酸奶、鲜奶等需要冷藏或冷冻的商品时，要留意冷柜的温度，如果发现温度有问题就不要购买。“很多超市在促销、打折时就把酸奶放在室温下销售，这样活菌就会很快减少。”此外，还要尽量购买接近出厂日期、新鲜的奶制品，“一般酸奶保质期21天，最好购买一个星期以内生产的产品。”购买奶制品后，应尽可能减少日照，回家后马上放到冰箱储存。还要注意清理冰箱，存放的食物不宜过满、过紧。

　　现场调查：超市冷冻柜制冷不给力

　　地点：康王路家乐福

　　5日上午11时左右，记者来到康王路的家乐福超市。在一台立式冷柜里，酸奶包装标示，保存温度在2℃~6℃，但记者用红外测温仪对准一款酸牛奶测试，发现酸奶包装的温度竟然达17.4℃。而另一款酸牛奶包装温度也达到了11.3℃。

　　当被问到为何牛奶“不冰”时，一名雷姓的促销员表示“这是手感问题”，她说，酸奶是早上刚刚到的，用冷冻车直接运到超市。据她介绍，超市收货的时候对温度有严格的规定，温度测试在0℃~7℃之间才能收货。可随后记者看到，在冷柜自带的温度计上，温度也显示为17.2℃。促销员支支吾吾地说：“可能是这个柜比较陈旧一点，你到那边拿吧。”10分钟后记者回访，发现冷柜的温度调回了7.2℃。

　　6日，记者再次走访该超市，发现冷柜的设置温度都在2℃~5℃之间，但冷柜上牛奶测出的温度与5日走访时相似，依然在10℃以上。

　　地点：康王路百佳

　　5日上午11时30分左右，记者来到康王路上的百佳超市，超市专柜上有三十几种奶制品。在冷柜的最上方，温度仪显示冷柜的设定温度是4.8℃。然而，当记者通过红外测温仪检测一款酸牛奶时，发现包装温度达到11.6℃。

　　地点：芳村好又多

　　5日中午12时，在芳村的好又多超市，立式冷柜都带有透明的塑料帘以防温度上升，但在其他的卧式冰柜，却有5个柜门大开，里面摆放的酸牛奶丝毫无凉意。记者用红外测温仪检测，发现最上方的一组酸奶，包装温度已经达到了24.2℃。促销员告诉记者，该品牌的酸奶是暂时放在卧式冰冻柜里用于周转的，“上面一层不怎么冰，下面都是冰的。”不过记者检测发现，即使最下层的牛奶温度也是8.7℃。

　　地点：龙津路澳之星

　　5日下午2时许，记者又来到龙津路上的澳之星超市。在进门右手处靠近墙壁的位置，有一台稍显陈旧的立式冷柜，自带温度计上显示温度为5℃，可是记者测量的几款酸牛奶，温度分别为17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市员工承认“这个(冷柜)不够冷，平常也没有测冷柜的温度。”

　　在该超市的冷冻食品区，卧柜内壁积了厚达一厘米的白霜，洞开的冰柜门徐徐冒出冷气。包点等冷冻食品，要求的储存温度为-18℃以下，但记者用红外测温仪测量，发现冰柜最上方的一袋粟米包，温度达到6.3℃。6日，记者再次走访该超市，测出的结果与5日相似。

　　地点：中山六路乐购

　　6月5日，在中山六路附近的乐购超市，二楼的酸奶制品专柜前，记者看到两组包装完整的酸牛奶正被放到敞开口的冰柜台子上，完全没有冷藏，外包装几乎感觉不到丝毫凉意。促销员说：“这都是刚刚从冰柜拿出来的，你若是不放心、想要冷一些的，就拿那边(冷柜)那些。”

　　为打消记者的疑虑，促销员解释说，“促销台上放的奶一般10分钟换一次。”然而，记者旁观了20分钟，用来促销展示的两组酸奶一直没有动过。

　　5日晚上8时许，记者再次来到乐购超市。有四款卧式冰柜的柜门都是敞开的。红外测温仪显示，一台冰柜最上层的酸牛乳温度达到17.0℃，最底层的酸牛乳温度也达到8.9℃，但在商品外包装上，赫然写着“在2℃~6℃温度下储藏”。

　　超市：柜门常开关温度难稳定

　　有超市负责人向记者承认，卖场的冷柜温度很难达标，但这并非超市没有把冷柜设置的温度调好，主要是冷柜经常开关，牛奶经常拿进拿出，导致储存温度很难稳定，“顾客开开关关，有些冷柜的温度的确是达不到要求。”如果要把冷柜的温度调得更低，这无疑产生更高的成本。

　　记者走访时，也有超市促销员向记者抱怨，有客人把卧柜的门打开后往往不关上，导致温度不达标，有超市还在冷柜的柜门上贴上“节约能源请随手关柜门”等标签。

　　市民：促销期酸奶往往已变味

　　“我试过买了五六盒的鲜奶，有时候喝到最后那一盒，虽然显示快到期，但打开就会发现奶质不对，实际已经变质了。”记者走访时，不少市民表示，有时候超市会把快过期的牛奶拿出来促销，如果这些牛奶保存温度太高，保质期就会缩短。

　　记者暗访时，促销员向记者推销时也表示，可以多赠送两瓶酸奶，但这两瓶酸奶已经是10天前生产的产品，保质期21天，也就是说，保质期已过去一半。

　　还有市民表示，平常买鲜奶、酸奶时，都会留意产品生产日期，但保存温度是否达标就很少留意。

　　“没有留意温度哦，我主要都是看生产日期，喝了这么久都没事就继续喝了。”家住龙津路附近的区小姐说，她几乎每天都会买一瓶乳酸饮料，但都没有很关注储存温度。

　　在康王路，记者采访其中一位正在买鲜奶的阿姨，她一开始对超市冷柜的温度很信任，但当记者用测温仪现场测量一款巴氏奶，结果显示为11.6℃时，她当场表示很吃惊，连说“想不到温度这么高”。

　　出风口温度≠整柜温度

　　有些超市已经将冰柜的温度设定在货品要求的合格线之内，为何商品温度仍不达标？广州市一家专营进口冰柜的郑经理表示：“冰柜外围商品暴露在最外面，气温、人员的走动，都会影响温度。”

　　广东省物流行业协会冷链物流专业委员会副秘书长李健华指出，经常开闭会导致冷柜温度不够是一个原因，但温度探头的安置也是个问题，“探头放在出风口肯定够冷，但实际上整个冷柜是不够冷的，这时冷柜也不会自动启动制冷。”她认为，商超应该经常监控冷柜温度，而不是仅仅靠冷柜自身的显示。

　　温度不够保质期短

　　奶业专家王丁棉指出，如果长时间储存温度偏高，奶制品保质期会缩短、细菌加速繁殖导致变质。原本酸牛奶等奶制品的储存温度在2℃~6℃，如果温度提高到15℃~20℃，保质期会短一半。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，温度高，牛奶放久了，活性乳酸菌会减少。

　　王丁棉认为，奶制品从厂家进入超市这个环节往往存在问题，“超市点数验货，经常排队等待一个多小时，货物就卸在地上。”他说，部分士多还会反复把冷柜的牛奶拿出、放进，影响储存温度。