不良操作三、锅具清洁方法不讲究
很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘,但是锅内壁的上缘就有一层油垢,锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍,他们曾做过这样一个实验,找一口用了很多年的陈年老锅,拿刀把锅底那些锅垢给铲下来,放在一个烧杯里,在电炉上加热,两分钟以后就开始冒浓烟,当时现场那个浓烟呛得不得了,整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来,加热五分钟,再拿那个玻璃板一看,上面有一层厚厚的焦油,跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。
王旭峰说,其实我们在家里也会闻到这样的味道,但为什么不觉得这么刺激,实际上是因为在家里炒菜的时候有饭菜的香味掩盖了它,但同时肺部也在不自觉地吸入着这种刺激性气体。
如何减少油烟带来的危害?专家提出以下建议:
一、加强厨房通风,是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户,形成空气流通,在开火的同时开抽油烟机,炒完菜后,要继续开5分钟再关上。
二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物,不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法,既可减少空气污染,又可减少食品污染;既可减少营养素损失,又可节能减排。
三、买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是,距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。
四、在日常生活中,提倡合理营养,平衡膳食,改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物,保持良好的心态,保持较好的免疫功能。
五、定时清洗锅具,将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。