一碗牛肉粉每天引来2000人排队来吃，什么鬼？这是常德稻田烧牛肉粉三家门店的场景写实。仔细观察近两年的餐饮市场，不难发现餐饮行业品类细分已然成为一种趋势，在产品上下功夫，用单品、爆款作为引爆点，并做到极致，同时将这种优势扩大化，自然能够得到顾客喜欢。

　　稻田烧牛肉粉起家于被称为“米粉之乡”的常德，凭借“八齿水牛秘熬清汤煮粉”开创者的身份，迅速抢占常德本土市场，成为当地最受顾客欢迎的牛肉粉品牌。稻田烧牛肉粉张平风说：“有很多餐饮发展不下去最重要的原因是不够聚焦，比如你是做牛肉粉的，你又兼顾着卖卤菜，甚至还有炒菜，大大小小菜品一二百种，很容易让顾客对你的品牌形象记忆模糊混淆，到最后他想吃牛肉粉的时候却想不到你的品牌。”

　　如何做到聚焦？这就要求每家餐馆必须要有尖刀产品，没有的话，这个品牌就不够聚焦。所谓尖刀产品是什么，就是拳头产品，也就是我们所说的特色菜品，顾客冲着来的那个东西，叫绝了的那个东西。

　　稻田烧牛肉粉的尖刀就是八齿水牛秘熬清汤煮粉。张平风说，在做稻田烧牛肉粉之前，家族里面一直也有人在做牛肉粉的生意，那时各种口味的牛肉粉有几十种，可很多顾客到我们店就餐，觉得汤好喝，大家都知道煮牛肉粉最重要的是汤鲜，后来经过调研，不少顾客表示，来店就餐就是来喝汤的，别的家是喝不到这么鲜的汤，今年开始做的稻田烧这个品牌，我们就将重点聚焦到了汤上，为了提升汤的鲜美度，此前稻田烧经历3年探索学习，近万余次的尝试发现，水牛肉质纤维紧密，其肉香味远胜于黄牛，因此稻田烧坚决摒弃市场上普遍选用黄牛的做法，而精选湖区天然散养的八齿精壮成年水牛，再配以19种香料，经6小时的精心熬制，用此汤煮粉，鲜美无比，汤鲜了自然煮出来的粉也好吃。

　　在市场上，稻田烧牛肉粉也就成为了八齿水牛秘熬清汤煮粉的开创者，并将这种优势继续扩大，做产品升级。同时稻田烧牛肉粉店内产品结构也从几十种缩减到现在的6种。好产品本身不会说话，人才会！每个产品都是自媒体，目前稻田烧3家店最多的时候，每天超过2000人排队吃牛肉粉。

　　稻田烧牛肉粉如此受顾客欢迎，为什么只在常德开店？不少人会产生这样的疑问，其实很多做餐饮的看到势头好的时候，就耐不住寂寞了，根没抓稳就大肆扩张，东一榔头西一棒子，今天眼见它高楼起，明天却眼见它楼塌了。张平风说，对于企业发展，稻田烧牛肉粉没有选择占领制高点，哪个城市好去哪里发展，是因为稻田烧牛肉粉现在还不够极致，日本有个寿司之神，专业做寿司七、八十年了，台湾的鼎泰丰包子也有几十年历史，好产品才是企业发展的根，根基不稳一切都是徒劳，对于现阶段的稻田烧牛肉粉来说最重要的还是专注于做好产品，并将它做到极致。