春天一到，人们越来越多地食用一些纯天然的绿色食物，野菜就是其中之一。诚然，有些野菜属于纯天然的绿色蔬菜，对人体健康有一定益处，还有一定的药用价值，一般人可放心食用，但它们并不是适合所有人食用。

　　蕨菜

　　又称拳头菜，主要食用部分为嫩叶芽，经烹饪后口感香滑爽口，可以炒菜，也可以做成干菜或腌菜，广受大众喜爱。蕨菜营养价值高，含有丰富的维生素、膳食纤维及钾、钙、镁等矿物质，同时，还具有一定的抑菌、清肠、排毒、止泻、利尿等药用价值。但是，近两年来，“蕨菜致癌”这一消息打破了许多人对于蕨菜的美好幻想，对于多年喜食蕨菜的人群来说甚至成为了梦靥。

　　那么蕨菜究竟是不是绝对致癌呢？首先要强调，蕨菜的确有致癌性。研究发现，蕨菜与胃癌、大肠癌、膀胱癌、乳腺癌等有关，其关键致癌物是一种叫“原蕨苷”的蕨类提取物，越是幼嫩的部分致癌性越强。不过，癌症的发生常常是多种因素共同累积的结果，除了致癌物质的接触剂量，往往还与个人健康、生活环境、居住条件等密切相关。再者，从国际致癌评级来看，蕨菜归属于2B级，而同样归属于2B级的还有咖啡、泡菜、手机辐射、汽油等等，连炸薯条的致癌等级都比蕨菜高。所以，科学地看待“蕨菜致癌”这一说法，只要吃得适量，蕨菜并非不可食用。

　　荠菜

　　又名护生草、地菜等。荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜的营养价值很高，其叶子富含钙、铁、维生素C及大量粗纤维，种子还可制成食用油。食用方法多种多样，味道鲜美，可作凉拌或煮、炒食，也可作调料，或制成茶。它还有很高的药用价值，常用于治疗出血，包括咯血、尿血、眼底出血及胃溃疡出血等，还可辅助降压、止泻、消水肿等。制成干药草后其药用价值将逐渐丢失，放置期不宜超过一年。

　　值得注意的是，孕妇或哺乳中的妇女应避免食用，因其可促进子宫收缩，孕妇食用后，可能不利于安胎，引起出血，甚至流产。荠菜的其他不良反应还包括镇静、瞳孔扩张及呼吸抑制，所以高血压、甲状腺、心脏病患者应慎用。

　　车前草

　　也常常出现在人们的餐桌，它又名车轮菜子、猪耳朵棵子、五更草等，常见于山野、路旁、花圃或菜园、河边湿地。车前草具有抗炎、利尿、止咳、祛痰、止泻等功效，有助于治疗慢性气管炎、哮喘、少尿、腹泻等。还有研究证明，车前草有一定的抗肝癌活性。但是，车前草可能干扰其他药物的药效，因此，在食用车前草的前后4小时尽量避免服用其他药物。还应注意的是，一次性食用过多可引起胃肠不适。另外，孕妇及哺乳期妇女应尽量避免食用。

　　中南大学湘雅二医院　　营养科  黄凡素