世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。

　　湖南省肿瘤医院营养科胡小翠教授指出，蔬菜水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。

　　另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。

　　中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议：每天吃300-500g蔬菜，200~350克新鲜水果(简单记忆为：一斤蔬菜，半斤水果)，建议选择一半量的深色(红色、绿色、黑色等)蔬菜水果，每天选择3种以上蔬菜，2种水果，一种以上菌藻类。您吃够了吗？（通讯员 彭萍 彭璐）