5月，伴随着《中国居民膳食指南(2016)》发布，中国营养学会联合今日头条共同发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》，据统计，过去一年关于营养的阅读量达到了33亿次。在所有用户关注的肉类中，虾以超10亿的“身价”直接飙升到首位，牛肉和猪肉排在二三位。为何“虾”成为最受国人关注的肉类？“虾”的营养成分有多高？你的体质适合吃虾肉吗？吃虾肉有哪些注意事项？吃虾皮能补钙？今天，我们特邀营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团。

　　指导专家

　　湖南中医药大学第一附属医院治未病中心主任医师  李定文

　　湖南省胸科医院院长、国家级营养保健专家 唐细良

　　长沙市中心医院北院消化内科主治医师  贺耀斐

　　4种常见的虾

　　虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，按生长的水域可分为海虾和淡水虾。在我国，海虾有明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。长沙市中心医院北院消化内科主治医师贺耀斐为我们介绍了4种饮食中常见的虾类。

　　基围虾  刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾等，商业上称基围虾，属近岸浅海虾类，体长一般为7.5-16厘米，壳薄体肥，肉嫩味美。

　　大龙虾  体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾。其蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水和海水鱼虾，含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量仅为0.2%，且脂肪大多由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收。龙虾含有人体所必需的矿物成分，如钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。此外，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

　　小龙虾  也称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，成体长约5.6-11.9厘米，是淡水经济虾类。大部分小龙虾的抗污染性十分强，在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活，所以在选购时一定要注意小龙虾的来源，不要购买污染水质中捕捞的小龙虾。

　　河虾  广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类。

　　贺耀斐认为，不论是何种类型的虾子，都有以下一些共同的营养特征。首先，蛋白质高。根据科学分析，虾可食部分蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化，尤其适合老人和儿童食用，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。其次，矿物质含量高。虾中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中富含微量元素锌，它可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。再次，虾子含有特殊的虾青素。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于帮助人体消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　怎样吃虾更营养？

　　虾怎么吃，营养才最好呢？国家首批健康教育专家、湖南中医药大学第一附属医院治未病中心主任医师李定文为我们支招：

　　挑选新鲜的虾子  首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。其次，要看色泽。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有黑白色花纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。再次，应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。此外，新鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有异味的虾子就不要买。

　　白灼、清蒸最能保住营养，吃虾还可加点姜和醋  海虾(基围虾和大龙虾)属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用。因为姜、紫苏、性热，与虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适，而醋对于虾中残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。淡水虾，如上文提到的小龙虾和河虾，性温味甘、微温，入肝、肾经，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　吃虾带皮难补钙  吃虾皮补钙其实是一种误区。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外，很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。

　　不宜生吃虾  首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。

　　吃虾的注意事项

　　吃虾时也有一些宜忌需要注意，湖南省胸科医院院长、国家级营养保健专家唐细良就提醒我们注意以下一些方面：

　　1、虾不能与一些水果同食，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后易刺激胃肠，使人出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

　　2、食用海鲜(海虾)时最好不要大量喝啤酒，否则会使人体内产生过多的尿酸，引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

　　3、有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等疾病患者应慎食。

　　4、晚餐不宜吃虾皮。人体排钙高峰一般在饭后4-5小时，睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外，这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加和沉积下来，久而久之极易形成尿结石。