很多人都认为碳水化合物是让人变胖的主要食物之一。难道所有的碳水化合物都会让人变胖吗?答案是错的,相反,有技巧地吃碳水化合物反而能让人变瘦。今天,就跟小编一起来看一下如何巧吃碳水化合物。
发胖都是碳水化合物的错?
主食是碳水化合物的主要摄入源,很多人觉得碳水化合物会转化成葡萄糖,不仅给人体提供能量,剩余部分还会转化为脂肪,肯定是发胖的关键之一,因此拒绝主食好像就拒绝了热量。可是,请各位女性朋友想一个最简单的例子,少吃主食的欧美人肥胖程度和爱吃主食的亚洲人肥胖程度哪个更高?剔除人种的差异,也足够说明多吃主食不一定胖,少吃主食也不一定瘦。
说到底,变胖最根本的原因还是每天摄入的总热量超过了身体的消耗量。如果我们增加碳水化合物的摄入,同时减少脂肪的摄入,热量不会超标,还会让人更有饱足感。也许你要说,人体每天所需能量由营养素、碳水化合物、脂肪、蛋白质提高,我喜欢吃肉宁愿放弃米饭多吃点肉来维持热量。
这样说看上去挺有道理,但是,大家知道碳水化合物长期摄入不足会出现什么情况吗?
不吃主食会变笨?——碳水化合物缺失对人体的影响
碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素,不可或缺。再苛刻的减肥方法结束后都会让减肥人群适量恢复主食摄入,因为长期缺少碳水化合物摄入后果真的很严重。
①记忆力下降。
碳水化合物又称糖类化合物,是身体的主要热量来源,更是大脑的唯一热量供应。因此,碳水化合物摄入过少,会引起脑部营养不足。这样不但注意力无法集中,记忆能力也会受到短期影响,人也会变得暴躁难安。
②诱发糖尿病。
长期高脂肪低碳水化合物的食谱会抑制胰岛素分泌,降低胰岛素敏感性,最终诱发糖尿病。同时高蛋白高脂肪的食谱容易引发电解质紊乱、低血压、疲劳、心律失常、高尿酸血症、骨质疏松、肾结石等问题。
③肝脏机能变差,身体容易疲劳。
碳水化合物摄入不足,身体必需糖分转化不够,储存在肝脏的糖分和体内的蛋白质都会被分解,造成问题。
当然,适当的减少碳水化合物摄入肯定是有好处的。不但能让体内血糖值的上升被抑制,还能让体内脂肪容易转化为能源被消耗。
吃对碳水化合物第一步:选对“赞”的主食
碳水化合物要吃又不能多吃,选对“赞”的碳水化合物才能减肥又健康。
碳水化合物分两种,复合碳水化合物,如谷物、豆类、蔬菜中的淀粉质;简单碳水化合物,如水果、牛奶、加工糖)。我们的饮食应包括这两种碳水化合物。所谓“赞”的碳水化合物就是其中的全谷类食物、豆类、纤维丰富的蔬菜、低GI水果。而相对较糟的碳水化合物就是常见的精加工、纤维含量少的碳水化合物,如白面包、白米饭、蛋糕等,容易让人发胖。
“赞”主食排行榜:
减肥主食TOP1:富含淀粉的豆类。
如红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等,它们的饱腹感强,消化速度慢,血糖升高平缓。豆子通常用来煮粥煮汤,不加糖的话热量很难过高。它们的蛋白质含量也高,减肥期间用它们部分替代粮食能帮助预防蛋白质不足的问题。豆类属于优良的低GI食物,可是减肥的关键。
减肥主食TOP2:粗粮。
如燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等,燕麦和莜麦是其中的最佳选择,它们的饱腹感比白米白面高很多,维生素和矿物质含量也是精白米的好几倍。市面上真正的全麦食品比较少,要注意甄别。
减肥主食TOP3:各种含淀粉的薯类或蔬菜。
如土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等,它们饱腹感很强,在淀粉量相同的情况下,比白米白面含有更多的维生素。薯类或蔬菜的钾含量高,能供应粮食当中根本没有的维生素C。它们作为替代粮食,烹调时不能加油加盐,直接蒸煮方法,才能起到减肥效果。如果把它们当成菜或零食,就只能增肥。
吃对碳水化合物第二步:知道怎么吃
①咀嚼很重要。
对于米饭、面包一类的含糖食品要好好咀嚼对。充分咀嚼后再吸收,可以抑制血糖的上升,让它难以转化为脂肪。
②不要吃得太晚。
晚上身体和脑部的活动量都会变小,糖分消耗也变少,此时更应该控制糖分的摄入量。
③搭配韭菜、大蒜、葱更有效。
碳水化合物与维他命B1 B2同时摄取时,糖分转换成能量的效率会提高。韭菜、大蒜、葱都是富含维生素B1的食材,可以多多使用。
吃对碳水化合物第三步:
减肥食谱
推荐:五谷杂粮粥
主料:大米100g、红豆100g、小米50g、红豇豆100g、黑米50g
辅料:冰糖适量
做法:
①将所有准备好的原料用清水冲洗干净;
②再放到水中浸泡2~3个小时;
③将原料一同倒入锅中;
④先用大火煮开,再改用小火煮40分钟,直到豆子软烂,汤粘稠即可熟透时熄火;
⑤放入冰糖再焖10分钟即可。