长沙各大卖场的餐饮店生意都很不错

　　“一些商场有什么服装品牌我记得不清楚，但哪个卖场有哪些好吃的，我倒是记得不少啊。”长沙吃货多，不少消费者都有这样的感受。每到下班和周末，吃货们就在长沙卖场的各楼层的餐饮店里享受美食，在“逛”和“吃”之间，“吃”渐成主流，“逛”貌似已经变成顺便的节目了。各大卖场在调整品牌时，也不断加重餐饮的比重，而本土餐饮则也开始摒弃“街边店”青睐起“商场店”来。

商场：“去服饰化”，餐饮开店忙
　　
当百货业不约而同面临“去服饰化”的尴尬时，新兴商场开业不免有一条“铁律”：一家大型购物中心还未展露新颜，最先“上马”的必属热门餐饮品牌。

悦方IDMALL目前的餐饮品牌多达50多家，占30%以上；万达广场的餐饮品牌也有30多家；乐和城最近在做品牌调整后，餐饮品牌也有20多家；此外，奥克斯广场、王府井百货、通程百货都加大了餐饮品牌的比重。各大卖场都出现了“餐饮开店忙”的现状。

还有即将开业的卖场，也把餐饮作为吸引人气的重要法宝。餐饮是7up商业体量中最大的一块，三层以上都是餐饮，目前已有多个全国知名的餐饮品牌入驻，包括“蓉李记”、“绿茶”。

本土商业大佬胡子敬也曾表示，即将动工扩建的友谊商店也将增加美食、电影院、KTV等娱乐休闲配套。而正在建的五一地下商场，美食也将是比重很大的一部分。

本土餐饮：弃“街边店”青睐“商场店”
　　
“餐饮店开进商场，可以像点菜一样随意挑选你喜爱的餐厅，食客很过瘾，我们也找到了转型的方向。”对于餐饮经营者来说，这几年长沙本土餐饮的购物MALL之路，加速了餐饮行业的转型。

“去年万达广场开业的时候，我们四店同开，到目前为主，我们签约了30多家加盟店，基本都是一色的商场店，”长沙57度湘餐厅管理有限公司总经理管军表示。

57度湘是湖南本土餐饮向商场店转型的典型代表，去年，旗下四店同开万达广场曾轰动一时，水货、好食上青年餐厅也成为吃货们竞相追捧的美食店。截至目前，57度湘直营的商场店已经有12家，近30家加盟店也基本都是一色的商场店。而街边门面店一直维持原来的5家，目前没有增加的计划。

芝九草堂是长沙比较老的一个甜品品牌，深受不少吃货的喜爱，直营店也曾在长沙各大繁华地带开花。不过，细心的吃货会在乐和城购物中心找到一家。其负责人表示，以后开新店也会向商场店转移，“这将是未来的开店方向”。同时，其负责人也表示，该公司旗下的另外3个餐饮品牌都会将店开在购物中心。

“商场店”如今不仅得到了越来越多餐饮业经营者的共识，也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。

商场店：餐饮市场细分的结果，配套和高密度人流是优势
　　
为什么餐饮企业如此青睐商场店呢？管军表示，餐饮行业已经进入一个高度细分市场的时期。商场店一般适合面积小、客单价低、翻桌率高的餐饮模式，同时，商场本身就对消费人群有了定位，餐饮商场店要做的是进一步细分来长沙的顾客，吸引目标客户。

“我们开在万达内有四家店，每一家店的定位都是针对特定人群的，水货针对的是80和90后的爱新鲜爱尝试的年轻人，人均消费80-90元之间，57度湘则是主打铁板，欢乐餐厅，这两家满足的是喜欢尝试新鲜元素的群体的饮食需求，而好食上青年餐厅和我爱鱼头则是老百姓的餐厅，人均消费45-55元之间，时尚的装修和精致的菜品又让大家觉得吃饭是一件很享受的事。”

商场餐馆和商场的营业时间一致，用餐高峰时段可以延长；加上商场配套的设施、高密度的客流量都是餐饮业的制胜法宝。更重要的是，商场店受天气影响不大，配套的购物环境不用担心客流量，尤其是地铁开通后，很多商场与地铁出口无缝对接，更是为商场店提供便利。

“此外，商场店还可以和商场高频率互动，品牌之间相互借势也让商场店更益于推广。”管军表示，57度湘未来的加盟店会尽量减少街边店，以商场店为主。

同时，商场店的品牌溢价，这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。有业内人士认为，餐饮业跻身购物中心，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了购物中心一线大牌入驻后整体的消费档次。

黄先生还表示，购物中心的租金给付方式相对合理，或月交，或季交，无转让费，商场店的开店成本有时候比街边门面店低。

街边门面店：高租金导致开店成本过高

　　据业内人士透露，目前餐饮企业在物业方面的投入，已渐渐向满负荷靠拢，开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百万元。“放弃街边店的原因，在于租金成本太高了，尤其是繁华地段，而且连年看涨。”黄先生表示，开在长沙三兴街上的一家芝九草堂，面积仅30平米，月租金1.8万，“现在算是勉强维持，明年合约到期，估计房东要涨租，到时候能不能顶住就难说了”。

不少餐饮企业负责人表示，“长沙繁华地段的租金确实有点过高，是街边门面店难以维持的重要原因”。前段时间，85度C餐饮公司关掉了位于解放西路的一家分店，租金高是关店的重要原因。其品牌负责人表示：“具体月租多少不清楚，但据说很高”。记者近日前往调查了解到，这家店铺关门后几个月都未有人接手，目前被一甜品品牌租了一半的门面，还有一半正在招租。

业内人士也表示，“很多品牌选择开街边店，不完全是为了盈利，而是做品牌推广，吸引投资者来加盟，赚的是加盟费”。

此外，越来越多一站式的购物中心开业，也开始改变消费者的消费习惯，粘在购物中心里，成为很多年轻人的消费习惯。(记者 唐频辉)